開蛋糕店成功案例分析

蛋糕是人們(men) 喜愛的一種食品,開個(ge) 蛋糕店(注冊(ce) 香港公司,成立香港公司)也成為(wei) 個(ge) 人創業(ye) 的好項目,但想把生意做火做旺,離不開用心經營,看看文中主人公是如何巧心思來做蛋糕生意的。

　　新鮮食品是現代人們(men) 的最愛，已經成為(wei) 一種時尚生活趨勢。開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地麵積小，非常適合小本經營者。隻要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價(jia) 格合理，能獲得眾(zhong) 人信賴的口碑，很容易吸引各個(ge) 階層消費者。
　　星期三，下午3點，王琪和員工給剛剛從(cong) 廠家訂做的蛋糕車清洗消毒。半個(ge) 小時後，她要跟員工一起，將店中崔師傅製作的蛋糕放入車中，拉到附近的一家菜市場門口做推銷。車中除了各色誘人的蛋糕外，王琪還吩咐員工將部分蛋糕切成咖啡方糖大小，並且挨個(ge) 插上牙簽，以便讓過往的人可以先品嚐一下味道。她記得在一期雜誌中看到過，現場品嚐是一種極好的推銷方法，而且成本很低。當然，隨車攜帶的還有近日剛剛印刷好的宣傳(chuan) 單。

　　王琪的“琪香蛋糕店”是2個(ge) 月前剛剛開業(ye) 的。2005年她通過考察後發現，在北京崇文區花市街上建起了大量的中高檔住宅小區，但周邊卻沒有一家蛋糕店，一直想創業(ye) 的她動心了。在2005年3月，她報名參加了一個(ge) 蛋糕烘焙培訓班後，就開始張羅著在這個(ge) 地區選擇店鋪。

　　選店盯準朝向

　　琪香蛋糕店在一條東(dong) 西走向的小街上，街南麵是大部分業(ye) 主已經入住的小區，街南則是一排底商商鋪。這條街並不繁華，但是租金很高，不到30平米的店麵，每月租金7000多元。其實在另外一條街上同樣有店鋪出租，40多平米的店麵每月租金也是7000元。王琪曾在兩(liang) 個(ge) 店麵中選擇了很久。但是她很快發現，另外一條街的店麵雖然也麵對一個(ge) 很大的小區，但一來正對麵的小區比較老，二來這個(ge) 小區為(wei) 方便車輛管理，因此將大門分為(wei) 入口和出口，王琪看中的那個(ge) 店鋪麵對的正好是出口。在她看來，出口不如入口好，很多人可以在下班回家時挑選一些糕點，而不會(hui) 在出門時購買(mai) 糕點隨身攜帶。

　　現在的店麵不僅(jin) 正對著小區的車輛入口，而且這條街是周遭小區居民主要活動的區域，一方麵東(dong) 邊緊鄰的一條南北走向的街上搬來了農(nong) 業(ye) 銀行、工商銀行等幾家銀行，要去這幾家銀行，王琪所在的這條街是最近的往返路線，另一方麵西邊東(dong) 西走向的街上，還開著附近最大的一家郵局和超市。

當然，王琪最關(guan) 注的還是附近小區的居民構成，她甚至在幾個(ge) 小區開始入住裝修時，挨個(ge) 到工地上了解，除一部分回遷的居民外，大多數都是家庭收入1萬(wan) 元以上的居民，她覺得這對自己開蛋糕店極為(wei) 有利。

　　於(yu) 是在交了租金後，王琪的蛋糕店就開始緊張的籌備。

　　專(zhuan) 家點評

　　無論哪種經營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：“要開店，選址是關(guan) 鍵。”知名蛋糕店的選址要求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業(ye) 圈、寫(xie) 字樓密集區等繁華的地段，可以是80平方米的兩(liang) 開間店麵。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。

　　定位選準特色

　　在烘焙班中，王琪就曾經與(yu) 不少學員交流，以後開店是專(zhuan) 門經營蛋糕，還是銷售蛋糕的同時也銷售麵包。

　　從(cong) 創業(ye) 者的理想化角度考慮，王琪當然希望能夠銷售自己的有特色的糕點，所以她從(cong) 一開始就傾(qing) 向於(yu) 自產(chan) 自銷。不過在籌備開店時，她也曾猶豫過，因為(wei) 店租比之前設想的5000元左右高出很多，因此她本來就不算多的資金麵臨(lin) 考驗。她曾經想過找廠家製作蛋糕，由她來銷售，這種方式可以讓她不必花費太多的資金在設備購置上。但是，跑了幾家廠家後，她覺得這樣的蛋糕總是不如自己製作出來的口味獨特，從(cong) 長遠上考慮並不利於(yu) 發展。

　　於(yu) 是王琪在店鋪周邊考察了許久，她發現雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場，但是蛋糕和麵包的銷售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤製的麵包，說不定能夠吸引上班族購買(mai) 麵包當作早餐，這樣可以擴大自己店的影響力。

　　至於(yu) 設備，王琪在反複打聽後了解到，蛋糕店中的設備是可以租用的。而麵包的製作上，王琪並不懂，特別是不了解麵包發麵團的發酵方法，不過她已經了解到在天壇附近有一家麵包店可以提供麵包發麵團，隻需購買(mai) 回來後稍做加工烤製就可以了。

　　專(zhuan) 家點評目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式，創業(ye) 資金在5萬(wan) 元左右，2萬(wan) 元用於(yu) 店麵租金和裝修費用，3萬(wan) 元用於(yu) 進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產(chan) 環節，但有一點要注意，必須選擇質量有保證、信譽好的廠家進貨，否則會(hui) 砸了自家店的招牌。

　二是賣蛋糕也賣麵包，並出售現烤糕點。這種形式的創業(ye) 資金大約在8萬(wan) 元左右。除店麵租金、裝修費外，投資者還需自己購買(mai) 生產(chan) 設備，當然，根據生產(chan) 商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從(cong) 目前市場情況看，供小店使用的現烤設備價(jia) 格不是很高，規格較小的烘烤箱售價(jia) 在200-500元之間。

　　三是自產(chan) 自銷，建廠房進行蛋糕生產(chan) 。這是初期投入量最大的經營形式，投入資金30萬(wan) 元以上。在房租和設備的投入上，大約要占去25萬(wan) 元左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與(yu) 出租方商量按季付，或合夥(huo) 經營，降低房租上一次性投入的量。

　　裝修精致的誘惑

　　在裝修上，王琪也頗費了一番心思，她沒有像大多數蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調的桌椅，讓人遠遠看去更像是一個(ge) 精致的咖啡小店。店麵內(nei) 為(wei) 了顯出明亮和精致，她裝修時在燈具購買(mai) 上下了不少的功夫，店鋪的牆壁上則掛上了她平日積攢的一些國外掛飾。操作間設在店鋪最裏端，同樣采用了大量的燈光，以使得操作間顯得清爽、幹淨而明亮。

　　一邊裝修著，她也一邊尋找著糕點師傅。為(wei) 此她在宣武區、東(dong) 城區、西城區轉了數十家蛋糕店。她不敢“明目張膽”地去人家店中挖人，每次就趁店裏人少時，偷偷跑過去和店裏師傅商量。最後，經過反複比較，王琪請回了崔師傅。崔師傅曾在廣東(dong) 糕點店幹過7年，很有經驗，每月的工資包吃住2000多元。王琪說，一般請一個(ge) 蛋糕師傅大概隻需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請就請最好的。

　　專(zhuan) 家點評在店鋪裝修方麵，知名蛋糕店會(hui) 安排統一裝修和設計，協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：

　　—用采光較好的玻璃做外牆。首先，顧客一眼就能望到店裏的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外牆易於(yu) 清洗保潔。

　　—色彩以淡雅為(wei) 主。一定要給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。

　　選材把住口味

　　裝修即將完成時，崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時間裏，除了要盯裝修質量，選服務員外，她還要經常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料

　在豐(feng) 台區的嶽各莊副食批發市場裏，王琪跟崔師傅挨個(ge) 攤選擇，一方麵她需要選購高筋麵粉、低筋麵粉、黃油、奶油穌片等製作蛋糕的必備原料，另一方麵崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅幹模具，以使他們(men) 製作出的蛋糕從(cong) 外觀上更加新穎、精美。

　　後者的選擇並不困難，但在蛋糕原料的選擇上，王琪還是遇到了麻煩，首先高筋麵粉和低筋麵粉在市場中幾乎見不到，其次雖然有多家攤位批發黃油，但是因為(wei) 黃油的口感直接影響到蛋糕的口味，所以她無從(cong) 選擇。

　　一般情況下，在批發市場中，黃油都是按50斤一塊整塊出售的，一下子要掏六七百元購買(mai) ，如果口味不對也隻能用完了再更換。好在崔師傅告訴她，通常進入11月份後，由於(yu) 天氣漸冷，這些批發商也會(hui) 允許單片出售。王琪算了一下店麵裝修好也要到11月初了，所以決(jue) 定黃油先擱置一下。

　　而高筋麵粉和低筋麵粉的問題，最終崔師傅給出了方案，高筋麵粉使用餃子粉替代，低筋麵粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。

　　專(zhuan) 家點評

　　要在蛋糕市場立足，特色是惟一的“武器”，並應針對目標消費人群。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計並製作出合乎他們(men) 口味的產(chan) 品。同時，衛生、營養(yang) 是製勝的法寶，除了傳(chuan) 統的早餐、宵夜，蛋糕和麵包也可以是閑暇時解饞的小點心。

　　蛋糕的口味直接來自於(yu) 製作過程中對於(yu) 原料的選擇和搭配，以及製作的火候，其中原料的選擇是關(guan) 鍵。因此蛋糕店的經營過程中，原料選擇最好在反複試驗後，選擇固定的供應商，以確保口味的統一。

　　促銷打折不再萬(wan) 能

　　琪香蛋糕店終於(yu) 開業(ye) 了，開張初期，王琪采用最古老也最有效的促銷手段：打折，並同時印了很多宣傳(chuan) 冊(ce) 。但效果並不好，很多顧客往往不會(hui) 因為(wei) 一點折扣就改變口味。她隨後發現一套消費定率：“永遠沒有最便宜的價(jia) 錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭(zheng) 者以更低的價(jia) 錢與(yu) 你爭(zheng) 奪訂單。”王琪體(ti) 會(hui) 到產(chan) 品市場的競爭(zheng) 策略：“唯有以最好的材料製作出最高品質的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住。”

　但是開業(ye) 1個(ge) 多月，生意並非她當初想的那麽(me) 好，這讓王琪很著急。她甚至讓員工在附近的小區挨門挨戶去插門縫廣告。但是她也知道這樣的效果不但不會(hui) 好，還有可能讓周圍的居民很反感。

　　於(yu) 是，她想到2005年在閱讀《科學投資》雜誌時，一篇文章中提到的免費品嚐。能夠讓更多的人認同她的蛋糕口味並吸引她們(men) 進入店鋪的惟一方法，就是讓顧客先品嚐到蛋糕的味道。很快她就訂做了一個(ge) 可以推動的蛋糕車。

　　一連幾天，王琪讓員工下午4點多就趕到菜市場，但是通常5點以前購買(mai) 的人很少，品嚐的人很多，而到快6點左右時，免費品嚐的蛋糕已經沒有了，卻會(hui) 有很多人直接購買(mai) 。王琪想可能是下午四五點鍾前往菜市場采購的通常都是中老年人，而下午6點後大多數是上班族下班回家的路上采購蔬菜，這個(ge) 時間段通常人們(men) 已經感覺到饑餓了，所以看到蛋糕、麵包類的食品，即使不品嚐也會(hui) 想購買(mai) 一些。這個(ge) 規律找到後，王琪索性改變了免費品嚐的時間，每天下午5點半以後才提供免費品嚐，使得很多本來已經感覺到饑餓的人，在免費品嚐後反而覺得更加饑餓，從(cong) 而擴大了銷量。

　　這個(ge) 促銷的方法的確起到了效果。不久就有越來越多的人直接到店中購買(mai) 蛋糕和麵包。

　　之後為(wei) 了繼續擴大銷量，王琪依然利用免費品嚐的方法，她帶著自己店製作的蛋糕和麵包，專(zhuan) 門找周圍高檔寫(xie) 字樓推銷。因為(wei) 她知道很多外資公司會(hui) 在下午3點左右為(wei) 員工提供糕點和咖啡，於(yu) 是她親(qin) 自上門推銷，果然接到了為(wei) 一家外資企業(ye) 每天下午提供20個(ge) 布丁蛋糕的業(ye) 務，以及這家公司員工生日蛋糕的訂做業(ye) 務。雖然這個(ge) 業(ye) 務量並不大，但王琪清楚，這種送貨上門的服務不但可以讓更多的人知道她的蛋糕店，這也意味著她終於(yu) 邁出了成功經營一家蛋糕店的第一步。

　　專(zhuan) 家點評

　　蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意會(hui) 相對旺一些。因此相應有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。

　　比如一些蛋糕店專(zhuan) 門開辟了休閑區域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買(mai) 上一些點心，坐在蛋糕店裏慢慢品嚐，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。

　　另外，出於(yu) 競爭(zheng) 等方麵的需要，不少蛋糕店推出一些與(yu) 蛋糕並沒有太多關(guan) 聯的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉(ju) 措：比如在炎炎夏季，會(hui) 合時令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。

　　以上未嚐不是一些能使顧客盈門的妙招，如果蛋糕店經營狀況上佳，完全可以嚐試。