中國奶業標準被指全球最低

    美國和歐盟的牛奶菌落標準是10萬(wan) /毫升，我國是200萬(wan) /毫升，被指全球最差；

    專(zhuan) 家更證實—— 好奶做酸奶，差點的做純牛奶，再差點的做花生奶早餐奶……

　　日前中國奶協召開了“南方巴氏鮮奶發展論壇”，素有中國乳業(ye) “大炮”之稱的廣州市奶業(ye) 協會(hui) 理事長王丁棉對記者表示，中國乳業(ye) 行業(ye) 標準是全球最差標準；但又有人認為(wei) ：中國奶業(ye) 現狀取決(jue) 於(yu) 國情，同時披露現行標準門檻低係因農(nong) 業(ye) 部顧及散戶奶農(nong) 利益。

　　驚爆

　　細菌數允許200萬(wan) 個(ge) /毫升——“這是全球最差的牛奶標準！”

　　按照我國最新奶業(ye) 安全標準，蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠低於(yu) 發達國家3.0克以上的標準；而每毫升牛奶中的菌落總數標準卻由原來的50萬(wan) 上升到了200萬(wan) ，比美國、歐盟10萬(wan) 的標準高出20倍！

　　牛奶國標全世界最低？

　　在我國現行乳業(ye) 行業(ye) 標準中，原奶細菌數允許最大值為(wei) 200萬(wan) 個(ge) /毫升。“這是全球最差的牛奶標準，是世界乳業(ye) 之恥！”廣州市奶業(ye) 協會(hui) 理事長王丁棉炮轟。“這個(ge) 標準是世界上最差、最低的標準，像有的大品牌的奶製品出口都退回來啦，隻好出口轉內(nei) 銷！”

　　低標準是為(wei) 了照顧奶農(nong) ？

　　對於(yu) 王丁棉的這些說法，內(nei) 蒙古奶協秘書(shu) 長那達木德並不認可。作為(wei) 衛生部修改牛奶標準的專(zhuan) 家組成員，他認為(wei) 中國奶業(ye) 的現狀要取決(jue) 於(yu) 國情。

　　他說：“我們(men) 國家72%牛奶都是散戶飼養(yang) 。北方絕大部分地區生產(chan) 的牛奶，蛋白質含量達不到當初的2.95。這樣會(hui) 出現什麽(me) 問題？乳品企業(ye) 按照2.95國標來執行的話，這樣的牛奶都要倒掉！”

　　同樣，牛奶中的細菌總數上調，也是考慮到農(nong) 民散養(yang) 奶牛的環境現狀：“養(yang) 殖環境比較差，乳房炎的發病率也高。在這樣情況下，定格200萬(wan) ，就能保證奶農(nong) 生產(chan) 合格的奶。”

南京一超市賣的酸牛奶，加了不少添加劑。 陳鬱攝

　　常溫奶難以殺菌對人有害？——專(zhuan) 家建議選用巴氏奶

　　我國把在牛奶加工過程中，137℃高溫瞬間消毒殺菌製作的牛奶稱為(wei) “常溫奶”；這樣的牛奶與(yu) 國際上普遍實行的60℃到85℃緩慢加熱殺菌的“巴氏奶”形成了兩(liang) 大陣營。會(hui) 上，沒有任何添加劑的巴氏鮮奶，被中國奶業(ye) 協會(hui) 大力提倡。

　　建議選擇“巴氏鮮奶”

　　農(nong) 業(ye) 部原副部長、中國奶業(ye) 協會(hui) 名譽會(hui) 長劉成果指出，巴氏鮮奶沒有任何添加劑，原汁原味，低溫處理保持活性，營養(yang) 破壞少，利於(yu) 增強免疫力。“從(cong) 未來消費趨勢看，絕對是巴氏鮮奶，市場會(hui) 越來越大。”

　　曾4次參與(yu) 國家乳業(ye) 標準製訂的魏榮祿明確告訴記者，在現有標準下生產(chan) 的常溫奶，由於(yu) 存在有害菌，顯然不安全。魏榮祿說：“如果有害菌的話，200萬(wan) 裏邊，它的代謝產(chan) 物是有害的，殺菌是消除不了的。

　　國情決(jue) 定現狀？

　　那達木德認為(wei) ，“巴氏奶在中國發展了七八年，仍在30%的占比內(nei) 徘徊，而常溫奶仍占70%，這符合國情。”他說“巴氏奶在國際上占比約80%，但發展中國家則應客觀分析。”

　　那達木德認為(wei) 巴氏鮮奶與(yu) 常溫奶應分占中國市場。他說，巴氏鮮奶保質期一般為(wei) 7天，而常溫奶可長期保持，一線城市如北京、上海、廣州、深圳這適宜發展巴氏鮮奶，而二線城市及廣泛的其他區域比較適合繼續搞常溫奶。 綜合一財等

求證

　　中國乳業(ye) 行業(ye) 標準全球最低？這真的是為(wei) 了照顧奶農(nong) 的利益？對於(yu) 這一驚爆消息，記者昨天采訪南京一位業(ye) 內(nei) 人士劉堅（化名）。出乎意料的是，他對這種說法予以證實——

　　A

　　先證實“低標準”一說

　　用秸稈喂奶牛，牛奶質量能高嗎？

　　對於(yu) 中國乳業(ye) 行業(ye) 的標準降低，劉堅直言，這確實是個(ge) 事實，在2010年以前，我國牛奶的標準是每毫升細菌總數50萬(wan) 個(ge) ，而蛋白質是每百克2.95克。而現在的標準則將每毫升的細菌總數提高了150萬(wan) 個(ge) ，而蛋白質含量卻每百克降低了0.15克。

　　深諳國內(nei) 奶牛養(yang) 殖的劉堅說，和國外規模化奶牛養(yang) 殖相比，我國目前超過70%的奶農(nong) 都是散戶飼養(yang) 奶牛，然後由大企業(ye) 組織收購。為(wei) 了能夠有一定的利潤，奶農(nong) 自然得縮減飼料成本，很多奶牛也就“營養(yang) 不足”，要讓這些營養(yang) 不足的奶牛，產(chan) 出高蛋白質含量的鮮奶顯然是不現實的。因此在現階段，如果把標準定高，散戶牛奶都不合格；因此隻能倒掉，這顯然也不現實。

　　記者了解到，牛奶質量和許多因素有關(guan) ，首先是飼料。我國奶牛飼養(yang) 多用較低營養(yang) 價(jia) 值的玉米秸稈，纖維含量高而蛋白質含量低，高蛋白含量的苜蓿等優(you) 質飼料用得還不夠；其次是在奶牛品種的選擇上，比較注重產(chan) 奶量，對乳蛋白率的重視不夠；第三，季節對奶牛產(chan) 奶有一定影響，夏天牛的飲水量大，飼料吃得少，牛奶的營養(yang) 含量也會(hui) 比冬天有所下降。

　　據記者了解，目前美國和歐盟的牛奶菌落標準都是每毫升10萬(wan) ，這個(ge) 數量以下的，才是優(you) 質牛奶。國外有些奶牛專(zhuan) 家甚至主張，牛奶菌落數超過1萬(wan) /毫升，就應追查原因。專(zhuan) 家告訴記者，美國、歐盟的菌落標準，我們(men) 並非完全達不到，現在有些企業(ye) 生產(chan) 的奶已經能達到每毫升10萬(wan) 以下，但散養(yang) 戶則比較困難。

　　專(zhuan) 家也認為(wei) ，從(cong) 長遠來看，適度的規模化養(yang) 殖是我國奶牛養(yang) 殖業(ye) 的發展方向，能提高飼料質量、采用嚴(yan) 格的機械化擠奶方式，讓中國消費者喝上更有營養(yang) 、更安全的奶。不過，他指出，這需要一定的時間來改變。

巴氏奶確實比常溫奶營養(yang) 好

　　“理論上來說，巴氏奶的營養(yang) 是要比常溫奶要多些。”劉堅說，牛奶中含有幾百種營養(yang) 成分，其中最主要有乳鈣、維生素、蛋白質等。而牛奶中的鈣是一種活性物質，在65℃溫度上就開始改變性質，90℃—100℃時是其敏感期，而超過137℃時，鈣已經焦化，已沒有吸收價(jia) 值了。

　　巴氏奶則使用較溫和的殺菌溫度（60℃～85℃/15秒），而常溫奶的消毒溫度則在130℃以上，因此兩(liang) 者所保留的營養(yang) 價(jia) 值是不一樣的。從(cong) 未來消費趨勢看,絕對是巴氏鮮奶,市場會(hui) 越來越大。因此巴氏鮮奶,在世界眾(zhong) 多國家市場占有率高達約95％。　　陳鬱 生命時報

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　　又證實“好奶做酸奶，壞奶做飲料”

    網帖驚爆：

　　發酸的奶做乳酸飲料

　　百度貼吧有一個(ge) 被廣泛轉載的帖子，其中稱：最好的奶，供到車間做酸奶（發酵型酸奶或攪拌型酸奶），因為(wei) 不是好奶做不出來。其次，做純牛奶，高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。還有那些發酸的奶怎麽(me) 辦呢，當然不能倒了，做酸性乳飲料。

    專(zhuan) 家證實：

　　原料確實分等級使用

    對於(yu) 這個(ge) 網帖的爆料，劉堅告訴記者：基本屬實！

    采訪中，他反問記者：有沒有注意到在超市銷售的不同種類的牛奶價(jia) 格是不一樣的，有的雖然奶少但是其價(jia) 格卻並不低，這是為(wei) 什麽(me) 呢？劉堅揭露說，通常情況下有些牛奶廠，在選擇原料的時候也會(hui) 分檔次使用，從(cong) 而生產(chan) 出不同種類的奶製品。

    他舉(ju) 例說，往往最好的奶源，會(hui) 供到車間做酸奶（發酵型酸奶或攪拌型酸奶），因為(wei) 通常情況下，這些酸奶如果原料不好，是無法做出來的。其次差一點的原料，可以做純牛奶、高鈣奶之類的奶製品。再差的奶原料則會(hui) 做成各種添加劑調和的花色奶，諸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。這還不算，對於(yu) 帖子中說的那些發酸的奶，確實有一些企業(ye) 拿他做成酸性乳飲料。當然，口味上這種乳酸飲料絕對喝不出來是發酸的奶做的，反而非常好喝，但營養(yang) 根本談不上了，甚至還可能有副作用。　　　陳鬱

　來源： 揚子晚報