食品業大城市餐飲業下滑 搶攻三四線城市家庭消費

日前，中糧集團旗下上市公司中國食品（00506，HK）再次發布盈利警告，預期上半年綜合淨業(ye) 績同比將有大幅下降。對此，中國食品解釋稱，“高端葡萄酒銷售嚴(yan) 重下滑，產(chan) 品結構和毛利率惡化，導致酒品類業(ye) 務的經營利潤大幅度下滑”。[新西蘭(lan) 公司注冊(ce) ]

中國食品公司僅(jin) 是此輪餐飲業(ye) 遇冷的波及者之一。與(yu) 餐飲業(ye) “唇齒相依”的上下遊食品行業(ye) ，如調味品、食用油、酒、飲料、幹貨海味等產(chan) 業(ye) ，今年以來也受到餐飲業(ye) 寒流的襲擊。

“餐飲業(ye) 下滑，對我們(men) 有一定影響，業(ye) 務增速、銷售都比預期低。”昨天，廣東(dong) 一家知名調味品企業(ye) 有關(guan) 負責人告訴記者，餐飲高端市場萎縮，中端市場需求多，故今年該公司也在調整策略。據記者了解，部分餐飲業(ye) 的上下遊企業(ye) 積極謀變，及時調整策略，或開拓新市場、或加快研發適時新品等，各施其法尋找新出路。

衝(chong) 擊

鮑參翅肚高檔食材量價(jia) 齊跌

“像鮑、參、翅、肚這類高端食材我們(men) 好久都沒拿貨了，一些高品質、貴價(jia) 的海鮮比如龍蝦、阿拉斯加蟹等，我們(men) 也不敢拿了。”日前，廣東(dong) 佛山一家高端餐飲酒樓老板高雲(yun) （化名）告訴記者，此前該酒家定位高端，但為(wei) 適應市場，該酒樓早改換新餐牌，將菜肴價(jia) 格下調40%。高雲(yun) 坦承，菜價(jia) 下調，是靠降低食材等級、減少菜肴分量等方式實現，比如以前該酒家售賣的瀨尿蝦入貨價(jia) 170元一斤，現在降低檔次隻進100多元一斤的。

端午節本是海鮮大量上市的時節，但受製於(yu) 高端餐飲遇冷，再加上供給大大增加，海鮮市場呈現出“量價(jia) 齊跌”的局麵，高端海鮮市場所受打擊尤甚。

廣州一德路是東(dong) 南亞(ya) 最大的海味幹貨批發市場，其中魚翅的交易量占全國七成。記者日前走訪一德路多家海味幹貨檔口，多家檔主都慨歎“生意”難做，“以前很多酒樓、食肆來拿貨，現在少了很多，現在來拿貨的訂單，幾張單才及得上以前一張單。”

在北京也遇到同樣情況，據媒體(ti) 報道，北京海鮮市場京深海鮮市場主要經營南非鮑、澳洲鮑、韓國海參、日本海參等高端進口幹貨水產(chan) 為(wei) 主，以前主要供應湘鄂情、順峰、淨雅等高端餐飲酒樓。但隨著高端餐飲跌入低穀，[新西蘭(lan) 注冊(ce) 公司]高端水產(chan) 的經銷商也普遍陷入困境，在該市場經營海鮮的一家店家稱，“現在銷售量下降了三分之二，高端餐飲的進貨量已經近乎為(wei) 零。”

據廣州市海味幹果協會(hui) 介紹，今年廣州市場魚翅價(jia) 格下跌三四成左右，部分品種達到五成；海參價(jia) 格下跌15%到20%左右；鮑魚價(jia) 格下跌10%左右。在銷量方麵，高端海味遇冷，魚翅、鮑魚銷量暴跌五六成。

商務部今年早前發布數據時也指出，中央八項規定和厲行節約反對浪費的要求出台以來，春節前後包括春節期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，像燕窩、鮑魚這類產(chan) 品下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%。

調味品、酒類銷售下滑

與(yu) 餐飲業(ye) 關(guan) 聯密切的食用油、調味品、酒、飲料行業(ye) ，今年也受到較大衝(chong) 擊。比如在調味品行業(ye) ，包括聯合利華、雀巢、李錦記等企業(ye) 針對餐飲渠道的板塊業(ye) 務今年均出現不理想的業(ye) 績。

據聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星日前在接受記者采訪時稱，該公司旗下家樂(le) 調味品業(ye) 務，去年及之前在中國餐飲渠道的銷售增長有雙位數，但今年估計隻有個(ge) 位數增長。該人士解釋，餐飲店客流減少，餐館對調味品的使用量自然就會(hui) 減少。

廣東(dong) 另一家知名調味品企業(ye) 同樣出現“銷售增長低於(yu) 預期”情況，該公司有關(guan) 負責人稱，該公司品牌產(chan) 品以往主要針對高端餐飲酒家，今年高端餐飲市場萎縮該公司產(chan) 品受到牽連。記者獲悉，盡管在一道菜中調味品所占成本不過4%，但不少餐飲企業(ye) 為(wei) 省成本會(hui) 改用其它價(jia) 格便宜、檔次相對較低的調味品。

最受打擊還有酒類行業(ye) 。其中國內(nei) 高端白酒銷售、價(jia) 格走勢一路下滑，茅台高層在本月中旬舉(ju) 辦的股東(dong) 大會(hui) 上透露，今年該公司1月至4月銷售量同比下降23.8%。據該公司財報顯示，今年一季度，五糧液營收86.76億(yi) 元，同比增長5.41%，淨利潤36.27億(yi) 元，同比增長18.91%，增速均明顯低於(yu) 去年同期。

另據福建經貿委發布的數據顯示，4月份該省與(yu) 餐飲業(ye) 緊密相連的酒類需求明顯下降，從(cong) 當地12家餐飲企業(ye) 的酒類銷售情況看，高度白酒（大於(yu) 40度）、葡萄酒和啤酒的銷售量同比分別下降55.4%、52.7%和10.3%。

應變

放低身段轉攻三四線城市

窮則思變。

在餐飲業(ye) 短期內(nei) 難以走出發展低穀的環境下，餐飲業(ye) 上下遊產(chan) 業(ye) 企業(ye) 立即作出積極調整，一方麵加大力度開拓新市場，另一方麵則通過提升服務、研發來鞏固業(ye) 務。

記者日前從(cong) 聯合利華飲食策劃中國區方麵獲悉，今年該公司對餐飲渠道市場作出針對性更強的發展策略，比如產(chan) 品方麵，將推出更多中端市場的產(chan) 品，而往年該公司產(chan) 品主要針對高端市場。另一家調味品企業(ye) 李錦記也表示，該公司在去年底已對在內(nei) 地的發展策略作出調整，今年將集中精力，對中端市場、二三級城市深耕細作。比如與(yu) 廚師們(men) 更密切聯係，貼身服務餐飲企業(ye) ，根據餐飲企業(ye) 的成本要求合理調配產(chan) 品。

記者發現，很多企業(ye) 積極向中端市場、向二三四線市場加快開拓力度。聯合利華方麵就表示，很看好二三四線市場，近年來這些市場隨著經濟發展，隨著城鎮化進程，消費力在穩步提升。該公司已正在針對二三線市場開發新產(chan) 品。

研發減油減鹽新品打入家庭，部分食品企業(ye) 則通過研發新品[注冊(ce) 塞舌爾公司]、擴大產(chan) 品線來渡過難關(guan) 。在餐飲渠道發跡的廣東(dong) 天地壹號飲料公司負責人高先生昨天也告訴記者，今年競爭(zheng) 加大，為(wei) 多元化，他們(men) 推出三個(ge) 新品山楂味植物飲品，讓利、促銷力度也比往年加大。

聯合利華、雀巢、李錦記等企業(ye) 還針對當前很多餐飲企業(ye) 都更注重節約成本，再加上消費市場的健康飲食追求，研發、設計一些減油、少鹽的產(chan) 品。據介紹，家樂(le) 辣鮮露，隻含有1%的油；家樂(le) “豉香皇”，含鹽量隻有12%。同時部分調味品企業(ye) 還為(wei) 企業(ye) 提供廚房減少餐餘(yu) 、節水節能的解決(jue) 方案。

降價(jia) 促銷搶占零售市場

記者還獲悉，多家企業(ye) 重新布局和調整，加大力度搶占零售市場。

昨天，廣東(dong) 天地壹號飲料有限公司有關(guan) 負責人高先生告訴記者，今年該公司的醋飲料及新推出的飲料產(chan) 品，均加大在商超以及其它渠道的鋪貨，增強對零售市場的推廣力度。據其介紹，該公司在零售市場推出多種落地促銷活動，比如在粵東(dong) 等地的鄉(xiang) 、鎮、縣市場，租場地搞大型試飲促銷活動。廣東(dong) 調味品企業(ye) 李錦記也表示，該公司今年在零售終端投入較大，“在商超醒目的位置擺展。”

降價(jia) 促銷向大眾(zhong) 消費靠攏，是各家企業(ye) 最常用於(yu) 刺激大眾(zhong) 消費、搶占市場的手段。金龍魚、福臨(lin) 門、魯花等食用油上月底本月初調降，最大降幅為(wei) 15%，這是近二年來食用油首次降價(jia) 。

高端白酒茅台、五糧液終端售價(jia) 紛紛調降，在市場上，53度飛天茅台價(jia) 格已跌破千元，記者在電商平台酒仙網和一九在線看到，53度飛天茅台的價(jia) 格均在999元。五糧液零售價(jia) 也從(cong) 800元-900元的高位回落到現在的600元-700元。貴州茅台董事長袁仁國表示，貴州茅台正轉變消費群體(ti) ，從(cong) 公務消費轉向民營企業(ye) 家消費以及普通大眾(zhong) 消費，將采取順價(jia) 保量、控量保價(jia) 、係列酒薄利多銷等舉(ju) 措保證銷量。