國內餐飲業初現拐點

全國餐飲行業(ye) 2012年收入同比增幅放緩3.6個(ge) 百分點。其中，北京市餐飲2012年收入增幅較2011年增幅下降8.59%，[英國注冊(ce) 公司]近20年持續增長的趨勢已經初現拐點。北京市餐飲協會(hui) 會(hui) 長湯慶順評價(jia) 道，“餐飲行業(ye) 應當實現多業(ye) 態、多品牌，麵向大眾(zhong) 化、親(qin) 民化發展。”

作為(wei) 高端餐飲企業(ye) 的代表，上市公司湘鄂情宣布，改變中高端市場定位，全力進軍(jun) 大眾(zhong) 餐飲市場，讓“高檔菜在湘鄂情全部消失。”湘鄂情辦公室副主任趙德福表示，將降低消費門檻，走“親(qin) 民”路線，取消最低消費和服務項目，向團膳和快餐發展。

2012年業(ye) 績快報顯示，湘鄂情去年的營業(ye) 利潤為(wei) 1.28億(yi) 元，首次出現下滑，同比下降4.79%。趙德福認為(wei) ，“高端餐飲雖然利潤高，但難以複製，難以實現規模化經營；而中低端餐飲雖然利潤低，卻可以通過工廠化和規模化來實現規模效益。”

對於(yu) 這一點，便宜坊集團董事長劉東(dong) 亮更有其獨到的心得。劉東(dong) 亮告訴記者，通過推出“吃盡盤中餐，九折把您獎”活動，5年來便宜坊的營業(ye) 收入減少了280萬(wan) 元，但由於(yu) 沒有食物浪費，卻降低了廚餘(yu) 垃圾的處理成本。因此，公司會(hui) 繼續推行這一“平民化”政策。

在“厲行節約、文明消費”的新風吹動下，眾(zhong) 多高端餐飲酒樓開始調整策略，通過轉型尋求發展。

目前擺在國內(nei) 餐飲行業(ye) 眼前的，是全行業(ye) 收入下滑的客觀事實。在昨日下午召開的北京市餐飲行業(ye) 協會(hui) 第五屆理事會(hui) 議上[注冊(ce) BVI公司]，中國烹飪協會(hui) 常務副會(hui) 長兼秘書(shu) 長馮(feng) 恩援表示，全國餐飲行業(ye) 增幅創近20年新低。在杜絕舌尖上的浪費和企業(ye) 盈利下滑之間，高端餐飲行業(ye) 急需找到新的平衡點。

“全國餐飲行業(ye) 收入增幅自2008年開始下滑，今年前兩(liang) 個(ge) 月已達近20年最低點。”馮(feng) 恩援表示，麵對目前政策形勢，餐飲業(ye) 尤其是高端餐飲企業(ye) 需要轉變意識，勇敢麵對，通過做細做精來實現企業(ye) 的轉型升級。

過去曾高高在上的高端餐飲，[注冊(ce) 開曼公司]去年的日子卻有種高處不勝寒的感覺。商務部數據顯示，今年1至2月全國餐飲收入僅(jin) 增長8.4%，增速放緩4.9個(ge) 百分點，自中央“八項規定”和“厲行節約、反對浪費”的要求出台後，北京高檔餐飲企業(ye) 營業(ye) 額下降約35%，上海下降超過20%。