發達國家鮮奶消費占市場90% 我國比例僅為20%

“台灣地區自產(chan) 牛奶幾乎100%是以巴氏鮮奶的形式消費，而中國大陸巴氏鮮奶在液態奶中占的比例隻有20%左右。差距咋會(hui) 這麽(me) 大呢？”這是近日在福州舉(ju) 行的海峽兩(liang) 岸巴氏鮮奶發展論壇上，來自海峽兩(liang) 岸的乳品專(zhuan) 家熱議的話題。

據廣州奶業(ye) 協會(hui) 理事長王丁棉介紹，[注冊(ce) 美國公司好處]巴氏鮮奶采用巴氏低溫殺菌工藝，其優(you) 點是營養(yang) 豐(feng) 富，缺點是儲(chu) 存期短，且需要全程低溫冷藏，不利於(yu) 儲(chu) 存和運輸；而常溫奶（純牛奶）的特點正好相反，由於(yu) 采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使之適合在常溫下長期儲(chu) 存，有利於(yu) 擴大銷售半徑，但遺憾的是，牛奶的大部分營養(yang) 因此而流失。

台灣乳業(ye) 協會(hui) 理事長施宗雄說，牛奶加熱程度越深，營養(yang) 損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等都比常溫奶多得多。實驗表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升人的免疫力的重要成分，把它破壞掉簡直是暴殄天物。”

“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶。”西安市乳業(ye) 協會(hui) 秘書(shu) 長王偉(wei) 民指出，從(cong) 乳品消費數據對比來看，英國、澳大利亞(ya) 、加拿大、日本等發達國家，巴氏鮮奶的消費量都占整個(ge) 乳品消費的90%以上，美國市場上幾乎全是巴氏鮮奶。而在中國大陸常溫奶占了八成左右，與(yu) 國際消費主流形成巨大反差。

乳品專(zhuan) 家分析認為(wei) ，巴氏鮮奶的發展與(yu) 奶源、企業(ye) 生產(chan) 能力及消費者的觀念有關(guan) 。

據介紹，巴氏鮮奶對奶源的要求很高，必須采用新鮮無汙染的就近奶源，牛奶從(cong) 擠出到生產(chan) 必須在24個(ge) 小時內(nei) 完成，全程2℃～6℃冷藏。因此，巴氏鮮奶廠家要有自己的奶源基地，實現規模養(yang) 殖和機械擠奶，否則就無法生產(chan) 巴氏鮮奶。比如，原奶中重要衛生指標之一是菌落總數，目前歐盟標準為(wei) 低於(yu) 10萬(wan) [注冊(ce) 美國公司費用]個(ge) /毫升，中國的國家標準是200萬(wan) 個(ge) /毫升。而事實上，如果菌落總數超過30萬(wan) 個(ge) /毫升，就無法加工成巴氏鮮奶。據統計，目前中國大陸上遊個(ge) 體(ti) 飼養(yang) 奶牛占70%以上，百頭以上規模飼養(yang) 隻占28%。利用收購散戶肩挑手提來的奶源，其菌落總數有時連國標都很難達到，根本無法用於(yu) 生產(chan) 巴氏鮮奶。

專(zhuan) 家指出，牛奶剛擠出時的溫度是37℃，要通過貯奶車迅速冷卻。如果無法實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈”一條龍，確保牛奶始終處於(yu) 全程2℃～6℃的冷藏保鮮狀態，就無法生產(chan) 巴氏鮮奶。因此，“冷鏈”運輸成了許多乳品企業(ye) 生產(chan) 巴氏鮮奶的瓶頸，也使“北奶南運”難以成為(wei) 現實。

由於(yu) 投資奶源基地建設周期長、回報低、風險大，於(yu) 是依靠大量“個(ge) 體(ti) 散養(yang) ”提供的原奶生產(chan) ，成了許多乳品企業(ye) 的選擇。然而，個(ge) 體(ti) 飼養(yang) 不利於(yu) 管理，容易給人為(wei) 的摻雜使假創造條件，最終導致上遊奶源質量失控。“三聚氰胺”事件就是在這種背景下產(chan) 生的。

一些沒有條件生產(chan) 巴氏鮮奶的乳品企業(ye) 隻好轉而主攻常溫奶。他們(men) 投入巨資進行廣告宣傳(chuan) ，推出保質期長的各種概念產(chan) 品，給消費者造成錯覺，以為(wei) “好牛奶就是一盒盒可以放半年以上的常溫奶”。

雖然巴氏鮮奶是國際消費趨勢，但在台灣地區的推廣也用了30年時間。施宗雄在論壇上介紹了台灣推廣巴氏鮮奶的的三個(ge) 階段：

“第一個(ge) 階段是告訴大家巴氏鮮奶好在哪裏？首先是財政預算裏撥出經費，請大學教授在各種不同場合介紹巴氏鮮奶。很多社會(hui) 團體(ti) 也會(hui) 邀請專(zhuan) 家去演講，讓不同層麵的人了解巴氏鮮奶對我們(men) 生活是多麽(me) 的重要。同時，政府也會(hui) 通過媒體(ti) 介紹巴氏鮮奶對於(yu) 老年人、兒(er) 童、青少年、孕婦、負擔重的中年工作者的好處。這個(ge) 階段差不多努力了10年。第二階段是企業(ye) 自己宣傳(chuan) 巴氏鮮奶、打品牌。第三階段，主要是擴展巴氏鮮奶的多種用途，滲透到市場的各個(ge) 角落。比如推廣隻用鮮奶的奶茶，讓鮮奶入菜，做鮮奶豆腐；以要求鮮奶含量不低於(yu) 40%的形式，舉(ju) 行飲料創意大賽，讓消費者喝到含有充分營養(yang) 的鮮奶飲料。光是推廣鮮奶茶，一天就增加300多噸鮮奶消費。”

在施宗雄看來，中國大陸巴氏鮮奶的推廣可能不需要15年時間，因為(wei) 現在的消費者受教育程度、收入等，跟30年前比要好很多。“現在有了更多傳(chuan) 播渠道，隻要將巴氏鮮奶和常溫奶的營養(yang) 價(jia) 值說清楚，消費者就容易接受。”

中國奶協乳製品工業(ye) 委員會(hui) 副主任顧佳升指出，巴氏鮮奶是國際乳業(ye) 發展的方向和潮流，同樣也是中國乳業(ye) 發展的必由之路。去年年底國家發布的《食品工業(ye) “十二五”發展規劃》作為(wei) 食品產(chan) 業(ye) 發展的重要政策導向，提出今後大城市周邊產(chan) 區、南方產(chan) 區，主要發展巴氏殺菌乳，這是城市型乳業(ye) 和南方乳業(ye) 率先實現乳業(ye) 現代化的有效途徑。

王丁棉則認為(wei) ，消費觀念的“理性回歸”是推動巴氏鮮奶發展的關(guan) 鍵因素。長期以來，受一些廣告宣傳(chuan) 的誤導，消費者一直以為(wei) 超市一箱箱賣，可以放半年的常溫奶，喝起來方便，就是好的。他強調，“這種‘方便’是以犧牲營養(yang) 為(wei) 代價(jia) 的。因此，我們(men) 要加大對巴氏鮮奶消費引導的宣傳(chuan) 力度，營造一個(ge) 崇尚消費巴氏鮮奶的良好市場氛圍，[美國公司年審報稅]要使消費者人人都知道巴氏鮮奶才是他們(men) 最佳的選擇。”

“如果消費者都認識到巴氏鮮奶的營養(yang) 價(jia) 值，選擇巴氏鮮奶，就會(hui) 倒逼企業(ye) 生產(chan) 巴氏鮮奶。”中國奶業(ye) 協會(hui) 乳製品工業(ye) 委員會(hui) 副主任曾壽瀛呼籲，乳品企業(ye) 應自建規模化牧場，從(cong) 源頭上控製好乳品質量，才能破解乳品安全頻發的問題，提升乳品行業(ye) 的整體(ti) 質量水平。