小餐館年入50萬 餐飲門外漢的創業心經

對於(yu) 中小投資者而言，恐怕沒有什麽(me) 行業(ye) 比餐飲業(ye) 更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從(cong) 單店到連鎖的整個(ge) 發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為(wei) 眾(zhong) 多創業(ye) 者首次創創業(ye) 的最佳選擇。但這並不是說開餐館都能賺錢。小餐館有小餐館的經營之道，不懂得這一點，小餐館也難以生存下去。

小餐館的經營之道就是：創造自己的特點，發揮小的優(you) 勢。[注冊(ce) 安圭拉公司]小餐館如果沒有自己的特點，它不僅(jin) 不會(hui) 賺錢，還會(hui) 被大的餐飲集團吃掉或被殘酷的市場競爭(zheng) 淘汰掉。小餐館在經營項目、經營檔次上無法與(yu) 資金雄厚的大餐館相比，但小有小的靈活性和特色，而人們(men) 在飲食上又特別求新求異，這就給小餐館提供了很大的舞台。所以，小餐館在經營中要發揮以下優(you) 勢，才能更好地贏利。

一、差異化營銷，有特點才有賣點

如今餐飲業(ye) 競爭(zheng) 激烈，新產(chan) 品和經營方式日趨同質化，都沒了特色。誰要是與(yu) 別人“差異”開來，就會(hui) 贏得顧客的滿堂光顧，在經營上突出重圍。所謂差異化經營，就是自己要有與(yu) 眾(zhong) 不同的一招來吸引消費者。打個(ge) 比方，一群羊之間有一匹馬，那麽(me) 這匹馬無疑是受到最多關(guan) 注的。同樣的道理，在一群馬之間有一匹斑馬。那麽(me) 這個(ge) 斑馬無疑是最刺眼的。所以說，開餐館，要想生意好，首先就得弄出點與(yu) 眾(zhong) 不同的東(dong) 西吸引目標消費群的眼球，從(cong) 而發生消費行為(wei) 。

老李開了一家牛肉館，主要經營牛肉火鍋、牛肉幹巴，鹵牛肉等，兼賣粉和麵。老李本想靠這個(ge) 小店掙點錢，補貼家用。可事與(yu) 願違，開業(ye) 近兩(liang) 年來,生意一直慘淡，眼看再這樣下去就得賠本，老李打算把館子轉出去，改行幹點別的生意，可告示貼出去半個(ge) 月了都沒人接手，無奈，隻得自己硬撐著找機會(hui) 。

閑來無事，老李搬一張椅子坐在門可羅雀的店門口，[安圭拉公司注冊(ce) ]冷眼打量起旁邊的幾家餐館，這一看就看出了自己存在的問題：一是經營品種沒有賣點。滿城香牛肉館左右兩(liang) 邊有兩(liang) 家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠處是當地有名的餘(yu) 記牛肉粉館。專(zhuan) 賣牛肉米粉、拉麵等風味小吃，雖說貨要賣成行，但在這條“美食街”上，他的館子太缺乏特色，高不成低不就，消費高檔一些的顧客去兩(liang) 家清真牛肉館。想吃有點風味的小吃的大眾(zhong) 消費去了老牌的“餘(yu) 記”，自己的牛肉館被整個(ge) 架空了。二是軟件服務上不去，拽不住回頭客。經營飯店是一門藝術，怎樣拉住回頭客，更需要技巧，老李自知在這方麵的功夫沒做到到家，顧客來過一回很少再來。找到了疾症心中便有數了。