海底撈突擊開店疑啟動上市 門店成倍遞增存隱患

海底撈可能正在醞釀一項大的商業(ye) 計劃。一位接近海底撈的人士向北京商報記者透露，2015年海底撈計劃在全國新開78家店。盡管海底撈官方對此未予確認，但其官網顯示，2015年全國有43個(ge) 城市被定為(wei) 有意向拓店的城市。事實上，從(cong) 2014年開始，海底撈的開店速度已在成倍提升。

門店數量成倍遞增

一位接近海底撈的業(ye) 內(nei) 人士表示，[注冊(ce) 開曼公司]2015年海底撈計劃在全國新開78家門店，目前新門店的合作協議已經簽好。針對這一消息，北京商報記者致電海底撈市場部，其相關(guan) 工作人員表示，海底撈尚未公布2015年具體(ti) 的開店數字，目前僅(jin) 有計劃開店的意向城市以及新店選址的硬件要求。

北京商報記者在海底撈官網看到，2015年全國有43個(ge) 城市被海底撈定為(wei) 有意向拓店的城市，如以每個(ge) 城市開一家店計算，則海底撈將在2015年開出43家新店。對此，海底撈相關(guan) 負責人並沒有給出正麵回複，其表示，具體(ti) 的門店選址還在尋找洽談中，不一定列出的每個(ge) 城市都會(hui) 開店，每個(ge) 城市的具體(ti) 開店數量也是未知數。

公開資料顯示，截至2014年底，海底撈在中國有109家門店。其成立的前20年，以平均每年5-8家的速度擴張。但自2014年起，開店節奏卻突然提速，有內(nei) 部員工指出，2014年海底撈共開出17家店，是原有開店速度的3倍，對此海底撈官方未予否認。

提速擴店存隱患

不過，突擊開店也為(wei) 海底撈埋下了內(nei) 部管理隱患。盡管海底撈方麵一再表示是個(ge) 案，但近日被公眾(zhong) 熱議的海底撈離職員工“敲詐門”，依然被業(ye) 界定義(yi) 為(wei) 海底撈快速擴張之後管理問題的一次爆發。

北京誌起未來營銷谘詢集團董事長李誌起表示，餐飲企業(ye) 開店速度不宜太快，太快了會(hui) 導致自身的知識體(ti) 係、培養(yang) 機製不健全，從(cong) 而導致服務和口碑下降。以海底撈現在的品牌影響力必須放緩擴張速度，以時間換空間，爭(zheng) 取有更多時間去完善內(nei) 部人員培養(yang) 和精細化運營工作。

在大規模拓店外，北京商報記者了解到，海底撈的內(nei) 部結構也在調整當中。據海底撈的工作人員介紹，底料加工、外送業(ye) 務和U鼎冒菜是海底撈近幾年推出的業(ye) 務，原由北京分公司負責的底料加工業(ye) 務，近期正在進行改名調整。

對於(yu) 新業(ye) 務，海底撈似乎有意弱化海底撈的品牌名稱，北京市工商行政管理局信息顯示，包括北京海底撈蔬菜種植基地和食品分公司在內(nei) ，海底撈在北京共有15個(ge) 分公司。然而Hi撈送和U鼎冒菜，分別由海鴻達(北京)餐飲管理有限公司和北京優(you) 鼎優(you) 餐飲管理有限公司經營管理。

疑為(wei) 上市鋪路

在管理隱患不斷凸顯的情況下，海底撈卻仍舊沒有停止提速開店的步伐。有業(ye) 內(nei) 人士指出，其一係列舉(ju) 動很有可能是為(wei) 上市鋪路。不過自2011年起，有關(guan) 海底撈籌備上市的消息就層出不窮，但都被海底撈官方以時機尚未成熟否定。

但顯然，海底撈並不排斥上市，其創始人張勇曾表示，為(wei) 了能讓公司在經營管理上走向正規化，海底撈會(hui) 選擇合適的時機上市，對於(yu) “合適時機”，張勇解釋為(wei) “等商業(ye) 模式能夠盈利並可以更輕鬆地複製後，海底撈才會(hui) 上市”。

一位連鎖火鍋企業(ye) 老總指出，[注冊(ce) 馬紹爾公司]海底撈曾立誌成為(wei) 中國火鍋第一品牌，然而2014年底，呷哺呷哺成功上市，卻將海底撈的風頭壓過。

另一方麵，火鍋蓬勃發展的態勢，吸引了越來越多的餐飲企業(ye) 投入到火鍋業(ye) 態中，麽(me) 豆撈、大黃瘋、鍋小二、嗨辣火鍋等都是新產(chan) 生的火鍋品牌。海底撈方麵坦承，麵對火鍋業(ye) 日漸激烈的競爭(zheng) 環境，海底撈正在著力思考如何在新形勢下擴大市場份額。