網售食品：生鮮配送待解“最後一公裏”

      越來越多的大牌餐企正在借助互聯網，把自家廚房出品的食品、半成品甚至食材直接售賣給消費者。線上渠道為(wei) 大牌餐企消化自身產(chan) 能、分羹食品市場創造了條件。然而，不少餐飲企業(ye) 開設的網店生意慘淡、少人問津甚至交易量為(wei) 零。有業(ye) 內(nei) 人士認為(wei) ，生鮮食品配送成本高企成為(wei) 影響餐企開展網上銷售的最大難題。

      繼團購優(you) 惠券、外賣訂餐之後，[德國商標注冊(ce) 程序]通過網絡平台直銷自產(chan) 食品、半成品甚至食材，正在成為(wei) 不少大牌餐飲企業(ye) 拓展營收的新途徑。

      本月，清真老字號東(dong) 來順正式啟動線上銷售平台。消費者通過其在京東(dong) 商 城和天貓上開設的旗艦店，就能買(mai) 到包括東(dong) 來順肥牛片、精選羊肉片、香辣牛肉串、香辣羊肉串、精製火鍋麻辣調料、特製原味調料、東(dong) 來順秘製清湯底料、東(dong) 來順 麻辣鍋底料等老字號生鮮冷凍半成品及調味料，足不出戶就能享受“京城第一涮”出品的美味。據東(dong) 來順相關(guan) 負責人介紹，下一步還將在1號店和我買(mai) 網等開設網上 旗艦店。

      有“美食頭等艙”之稱的淨雅最近也發力網上直銷。北京商報記者發現，淨雅在天貓上開設的官方旗艦店，除了出售各種優(you) 惠代金券外，還售賣包括淡幹 北海道海參、淡幹膠東(dong) 參、鹽漬活海參等高檔食材以及即食蔥燒海參、即食麻辣海參、休閑海參、烤魚片、脫脂豬手、奶黃包等多種食品。而淨雅在拍拍網新開的網 上旗艦店，銷售商品不僅(jin) 有幹貝丁、扇貝柱、帶魚段、鮑魚等生鮮凍品，盒裝的麻辣小龍蝦、麻辣魷魚須、麻辣香珠等即食食品，還包括多種口味的水餃、兒(er) 童水餃 等麵食。

      從(cong) 去年10月起，知名餐企小南國更 把過去隻出現在後廚的招牌蝦仁、招牌獅子頭等半成品，搬到其在天貓上的旗艦店銷售。據悉，這些生鮮產(chan) 品來自小南國的中央工廠，與(yu) 小南國門店餐廳後廚所使用 的食材基本沒有區別。比如招牌蝦仁，經過小南國獨特的漿發工藝和調味，消費者買(mai) 回家以後，在鍋裏加點油直接滑炒就可以享用地道的小南國美食。

      此外，像全聚德、眉州東(dong) 坡、俏江南等知名餐企，均已在天貓、京東(dong) 等知名電商平台開設網上旗艦店售賣自產(chan) 美味。

      對此，中國烹飪協會(hui) 副會(hui) 長邊疆認為(wei) ，近兩(liang) 年，隨著門店數量的增加，很多有實力的餐飲企業(ye) 都有了自己的中央廚房或者食品加工廠。這些工廠除了能為(wei) 本企業(ye) 提供加工食品、半成品外，也可以把所產(chan) 食品、半成品麵向市場銷售。網絡渠道為(wei) 餐企產(chan) 品走向消費者提供了便利。

      雖然同為(wei) 餐企開設的網上旗艦店，但北京商報記者調查發現，這些網店的生意可謂冰火兩(liang) 重天。

      登錄全聚德在天貓開設的官方旗艦店，烤鴨類產(chan) 品無疑頗受歡迎。像售價(jia) 139元的全聚德烤鴨套裝+全聚德鹹鴨蛋（6枚裝）禮袋，月銷量達521個(ge) ；108元的全聚德烤鴨整隻裝，月銷量也有75個(ge) ；76元的蛋黃酥、鴨肉酥組合，月銷量84盒。據全聚德相關(guan) 負責人介紹，今年1-8月，天貓旗艦店銷售 額同比增長755%，而全部線上平台的銷售總額達到2000萬(wan) 元。

      同樣開設在天貓的淨雅官方旗艦店，食品銷售卻幾乎無人問津。北京商報記者統計發現，全部25種在售食品當中，隻有13.9元的淨雅即食海鮮月銷 量為(wei) 3，其他食品的月銷量全部為(wei) 零。相比之下，倒是該店出售的各種線下體(ti) 驗代金券更受消費者歡迎。像27店全場通用、僅(jin) 售79.9元的100元代金券，月 銷量為(wei) 28張；6店通用、100元享價(jia) 值150元的麽(me) 豆撈代金券，本月也售出了16張。此外，淨雅設在拍拍網上的旗艦店更是生意慘淡，自8月21日開設以 來，總共39種商品，目前尚無一例售出。

      俏江南網上賣茶的生意同樣不太樂(le) 觀。[美國商標注冊(ce) 程序]2012年，俏江南總裁汪小菲創立了合潤麟（北京）食品有限公司，致力於(yu) 推廣健康飲品及食品。目前，合潤麟 推出了一款瓶裝茶飲以及即溶普洱茶。不過，根據天貓上合潤麟旗艦店的銷售數據顯示，其在售的六款產(chan) 品中，除了售價(jia) 67.5元、450ml×15瓶的茶飲料 月銷量為(wei) 10件外，其他五款普洱茶的月銷量均為(wei) 零。

      針對餐飲企業(ye) 涉足食品銷售，有分析人士指出，這相當於(yu) 其把自己當成一個(ge) 渠道公司，先采購商品，然後利用自己的品牌再進行銷售。這需要渠道公司有 很強的品牌優(you) 勢。如果像眉州東(dong) 坡、小南國一樣，專(zhuan) 注於(yu) 自己的招牌菜、醬料、調味品，有自己的獨特配方，那麽(me) 較容易被消費者接受。如果貿然涉足廣泛的食品領 域，原有的餐飲品牌能否在新領域被認可和接受，勢必要經受更嚴(yan) 峻的考驗。

      除了品牌知名度外，食品特別是生鮮食品對物流配送的要求較高，銷售範圍十分有限，也是造成一些餐企網店生意慘淡的重要原因。

      與(yu) 普通商品不同，生鮮食品很容易變質，因此對配送的時限要求嚴(yan) 格，很多都需要全程冷鏈運輸，因此配送成本十分高昂。即便是一些在各地都有分店的 大型連鎖餐飲企業(ye) ，物流配送係統也很成熟，但配送到門店與(yu) 配送給一家一戶的普通消費者也是完全不同的，因此，餐飲企業(ye) 必須依靠專(zhuan) 業(ye) 物流配送企業(ye) 。

      據了解，小南國雖然在全國多地都有分店，但其加工生鮮食材的中央工廠位於(yu) 上海，因此目前生鮮凍品的配送範圍也僅(jin) 限上海，依托的是日本冷鏈物流商 黑貓宅急便，采用被稱為(wei) “移動冰箱”的低溫車裝載，其他地區的消費者想要購買(mai) 小南國凍品，則隻能網上購買(mai) 電子提貨券，然後自行到就近門店提貨。

      東(dong) 來順相關(guan) 負責人也表示，其網上銷售的調料和底料，圓通、申通、韻達快遞均可配送，但肉片、肉串等清真凍品則是與(yu) 順豐(feng) 速運簽訂戰略合作協議，通過順豐(feng) 的冷運宅配送達消費者家中。

      全程冷鏈運輸勢必會(hui) 大幅增加成本。以小南國的招牌蝦仁為(wei) 例，同樣是225克規格半成品蝦仁，提前預約門店自提貨的電子兌(dui) 換券售價(jia) 僅(jin) 為(wei) 49元，包括北京在內(nei) 多個(ge) 城市的消費者均可購買(mai) ；而冷鏈配送的促銷價(jia) 則為(wei) 68元，還需另加8元配送費，總共需要76元。

      價(jia) 格便宜是網購能夠擊敗實體(ti) 店的真正優(you) 勢所在。但是對於(yu) 生鮮食品來說，冷鏈配送成本高企，會(hui) 讓一些價(jia) 格相對低廉的食品無法納入到配送體(ti) 係中。試想，誰會(hui) 為(wei) 了購買(mai) 一份價(jia) 值10元的速凍水餃而支付22元的配送費呢？對此，餐企目前普遍采取了“網訂店取”的解決(jue) 方式。

      像淨雅推出的秘製脫骨豬手400克僅(jin) 售29.9元、[注冊(ce) 法國商標程序]鮁魚水餃500克僅(jin) 售12元、野菜水餃500克僅(jin) 售10元，價(jia) 格比很多超市食品還便宜，但均不提供配送，僅(jin) 限門店自提。

      不過這種“網訂店取”的方式對於(yu) 很多消費者來說並不習(xi) 慣。有消費者直言：“淨雅在北京一共隻有幾家門店，除非正好住在其門店周邊，否則很難有人會(hui) 為(wei) 買(mai) 個(ge) 餃子、豬手而特意跑一趟門店。而且像速凍餃子之類，路程遠了根本帶不回去。”