高端餐飲“仍在囧途” 小南國上半年千元收入僅1元純利

      上周，全聚德、[注冊(ce) BVI公司]小南國和西安飲食均發布了2014年上半年業(ye) 績報告，全聚德營收同比增長2.58%，小南國收入同比增幅近一成，西安飲食則同比下滑超過一成。其中，全聚德淨利潤同比增長逾4%，西安飲食同比下跌近七成，若扣除非經常性損益，淨利潤則同比跌幅超過400%。小南國期內(nei) 溢利約為(wei) 58萬(wan) 元，同比跌幅近100%，純利潤率為(wei) 0.1%，這意味著，1000元收入隻能賺得1元的純利潤。

      中國烹飪協會(hui) 發布的數據顯示，上半年全國餐飲業(ye) 營業(ye) 總收入達12989億(yi) 元，同比增長逾一成，回暖跡象明顯，大眾(zhong) 餐飲功不可沒。而中高端餐飲依然低迷，各經營方關(guan) 、停、轉案例頻現。

      一直走高端路線的全聚德、西安飲食和小南國也都向大眾(zhong) 餐飲轉型，但前兩(liang) 家公司的三項費用占營收比各在四成和六成以上，小南國銷售及分銷成本、一般及行政開支占收益比近七成。

      中商情報網產(chan) 業(ye) 研究院行業(ye) 研究員陳天宇向《每日經濟新聞》記者表示，高昂的房租和豪華的裝修是造成高端餐飲經營成本居高不下的原因；另外，餐具消耗、水電費、工資等營運成本較高也起到推波助瀾的作用。高端餐飲若要看齊大眾(zhong) 餐飲，必須適當加強費用控製，尤其是在轉型過程中，否則可能功虧(kui) 一簣。

      在3家高端餐飲上市公司中，西安飲食的業(ye) 績“最差”，扣除非經常性損益，歸屬於(yu) 上市公司股東(dong) 的淨利潤虧(kui) 損約2412萬(wan) 元，而去年同期則為(wei) 近777萬(wan) 元，下跌幅度達410.57%。

      “西安飲食仍然出現虧(kui) 損與(yu) 其轉型不順有關(guan) ，西安飲食雖也在積極轉型。但是在經營、管理方麵依然存在較多問題，費用居高不下，管理水平有待提高。”中投顧問酒店餐飲行業(ye) 研究員嚴(yan) 明航稱。

      西安飲食在半年報中稱，為(wei) 降低不必要的費用支出，擬將西安秦頤餐飲管理有限公司予以注銷。

      小南國在處理門店上用勁 “最狠”，共有8家門店被關(guan) 停或暫停。“這些關(guan) 閉、暫停的門店在2013年下半年，給公司造成的累計營運虧(kui) 損就達到550萬(wan) 元，通過及時的調整避免損失的進一步擴大，視不同情況，采取轉包、租金談判，或等待商圈轉暖等舉(ju) 措。”小南國在中期報告中稱，下半年將持續關(guan) 注和改善虧(kui) 損門店，並針對不同情況采取關(guan) 店或停業(ye) 等準備。 小南國上半年收入約為(wei) 7.43億(yi) 元，同比增長9.6%，毛利為(wei) 4.98億(yi) 元，小南國方麵稱，主要得益於(yu) 2013年新開門店的收入增長。

      上半年，全聚德營業(ye) 收入8.72億(yi) 元，[注冊(ce) 開曼公司]同比增長2.58%，扣除非經常性損益，歸屬於(yu) 上市公司股東(dong) 的淨利潤為(wei) 6314萬(wan) 元，同比增長3.67%。

      去年遭遇5年以來業(ye) 績首次下滑的全聚德自稱，經營指標呈現恢複性增長，還於(yu) 上半年在吉林市簽約了一家特許加盟店，特許加盟店達69家，超過直營企業(ye) 29家，不過，業(ye) 內(nei) 人士對此並不樂(le) 觀。

      “特許經營雖然可減少直接投入和資金風險，但由於(yu) 沒有直接經營管理權，隻有監督及指導權，利潤較低，若經營不善，反而損害品牌影響力。”華美顧問機構首席知識官、高級經濟師趙煥焱稱。

      “雖然部分企業(ye) 宣布退出餐飲市場，部分企業(ye) 多元化經營，比如更名為(wei) 中科雲(yun) 網的湘鄂情，高端餐飲業(ye) 的競爭(zheng) 激烈度略微下降，但遠未達到供需平衡的臨(lin) 界點。”陳天宇直言，對於(yu) 目前仍留守高端餐飲業(ye) 的企業(ye) 來說，短期內(nei) 不會(hui) 出現起暖回升的跡象，各企業(ye) 應積極轉型，拓展公司業(ye) 務，實現可持續經營。

      8月29日，《每日經濟新聞》記者聯係全聚德證券事務代表唐穎，並發送郵件詢問“全聚德是否覺得經營費用過高，是否會(hui) 采取控製措施？”，但昨日（9月1日），再次聯係時得到的結果是，全聚德不做任何回應。西安飲食董秘李虎成的座機則始終無人接聽。

      麵對中高端餐飲下滑嚴(yan) 重的局麵，全聚德、小南國和西安飲食紛紛向大眾(zhong) 餐飲靠攏，從(cong) 而實現戰略轉型，但居高不下的經營費用已成為(wei) 高端餐飲轉型的掣肘。

      “之前公務消費在全聚德等高端餐飲企業(ye) 中的業(ye) 績占比較大，在國家對三公消費的嚴(yan) 格控製將持續的環境下，轉型是明智之舉(ju) ；且大眾(zhong) 餐飲具有發展潛力。”嚴(yan) 明航稱。

      《每日經濟新聞》記者發現，上述三家高端餐飲的經營費用占比偏高，全聚德和西安飲食三項費用占營收比分別為(wei) 42.66%和64.43%，小南國銷售及分銷成本、一般及行政開支占收益比近七成。

      “在轉型過程中，高端餐飲經營費用的支出可能還要高於(yu) 平穩運營期，雖然不應該盲目控製經費支出，但要適當加強費用控製，否則會(hui) 影響轉型成效。”陳天宇如上表示。

      “食品業(ye) 老字號企業(ye) 較多，[開曼注冊(ce) 公司]新進入企業(ye) 難度較大，且食品業(ye) 的特點是規模化生產(chan) ，餐飲業(ye) 卻是有特色的技藝，除非像肯德基、麥當勞等具有普及消費特點的連鎖餐飲，否則很難成功運作，甚至可能作繭自縛。”趙煥焱稱。