高端餐飲持續低迷 湘鄂情押寶食品工業

在限製“三公”消費背景下，高端餐飲在2013年陷入低迷困境，湘鄂情（002306，SZ）也遭受重創。

《每日經濟新聞(微博)》記者了解到，湘鄂情今年2月宣布關(guan) 停5家門店，自去年7月以來，關(guan) 閉門店總計已達13家。該公司目前正在積極尋求新出路。

湘鄂情昨日（4月24日）發布公告宣布，[注冊(ce) 開曼公司]將增資6800萬(wan) 元給全資子公司北京湘鄂情工貿有限公司（以下簡稱湘鄂情工貿）。湘鄂情希望借此分散高端餐飲風險，進軍(jun) 食品工業(ye) 。

此外，小南國、全聚德等餐飲企業(ye) 也紛紛尋找新出路，向大眾(zhong) 化靠攏。

據悉，繼去年關(guan) 閉一些門店後，湘鄂情今年2月底又宣布關(guan) 閉武漢、南京、呼和浩特5家門店，並縮減北京西單店營業(ye) 麵積，給湘鄂情帶來原先門店開辦裝修形成的長期待攤費用和固定資產(chan) 損失共計約8646.02萬(wan) 元。

加上去年7月宣布關(guan) 閉的8家門店，湘鄂情總計關(guan) 店達13家。《每日經濟新聞》記者》在湘鄂情官網看到，該公司目前全國還有15家門店。也就是說，湘鄂情關(guan) 閉門店近一半。

湘鄂情2013年年報顯示，該公司去年虧(kui) 損5.64億(yi) 元，同比下跌幅度達788.86%。今年一季度的經營狀況，經湘鄂情多次修正後預計盈利3000萬(wan) ~4000萬(wan) 元，但事實上酒樓業(ye) 務仍是虧(kui) 損，且按其最新修正後的結果預虧(kui) 達到4500萬(wan) 元。

湘鄂情急需新的利潤增長點。去年底，湘鄂情收購合肥天焱生物技能科技有限公司 （以下簡稱合肥天焱）和江蘇晟宜環保科技有限公司，並在今年通過收購合肥天焱剩餘(yu) 49%的股份達到完全控股。據悉，合肥天焱今年一季度預計可為(wei) 湘鄂情帶來約4000萬(wan) 元盈利貢獻。

此外，湘鄂情還跨界文化產(chan) 業(ye) ，今年3月宣布擬收購笛女影視傳(chuan) 媒（上海）有限公司51%的股權。

湘鄂情昨日公告顯示，[注冊(ce) 馬紹爾公司]擬以部分資產(chan) 和現金對旗下全資子公司北京湘鄂情工貿有限公司增資6800萬(wan) 元。通過此次注資，湘鄂情工貿注冊(ce) 資本將由200萬(wan) 元增加到7000萬(wan) 元。

從(cong) 湘鄂情此次增資來看，湘鄂情主要是期待通過這家子公司進軍(jun) 食品工業(ye) ，分散餐飲主業(ye) “滑鐵盧”帶來的巨大經營壓力。

“公司自2012年以來餐飲酒樓業(ye) 務麵臨(lin) 前所未有的困境，公司已積極采取多種方式探索其他可能為(wei) 公司帶來可觀收益的行業(ye) 。”湘鄂情介紹，此前憑借在餐飲酒樓業(ye) 務方麵積累的豐(feng) 富菜品研發經驗，湘鄂情已經逐步開展進軍(jun) 食品工業(ye) 相關(guan) 的工作。目前該公司已經研發和推出“湘鄂情”品牌快消食品。

為(wei) 了盡快實現這些加工類食品的自產(chan) 自銷，2013年湘鄂情已經在湘鄂情工貿（原公司中央廚房）現有生產(chan) 設施基礎上著手建設二期工程，以期順利申請獲得“企業(ye) 食品生產(chan) 許可證”（QS標），從(cong) 而完成加工類食品的產(chan) 出和市場投放工作。

中信建投經濟谘詢餐飲行業(ye) 研究員薑惠告訴記者，湘鄂情上述產(chan) 品計劃於(yu) 2014年投向市場，社區便利店將會(hui) 成為(wei) 主要的拓展渠道。

“2014年餐飲業(ye) 洗牌已成為(wei) 行業(ye) 共識。”薑惠告訴記者，今年2月，中國烹飪協會(hui) 發布的報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億(yi) 元，增幅同比下降4.6%，增速創21年來最低值。在經曆了多年高速發展後，餐飲業(ye) 首次進入了“寒冬”。

事實上，在去年限製公款消費的“颶風”席卷下，不隻湘鄂情，全聚德 （002186，SZ）、小南國（03666，HK）等也紛紛謀求轉型和尋找新的利潤增長點。

數據顯示，全聚德去年全年淨利約1.1億(yi) 元，[注冊(ce) 新加坡公司]同比下滑27.62%。小南國純利下滑99.4%至67萬(wan) 元。

據悉，大眾(zhong) 化餐飲是高端餐飲的主要轉變方向。其中小南國通過南小館和小小南國的方式開始涉足中端市場。全聚德主要是通過內(nei) 部結構調整，如研發新菜品、探索O2O模式等。

中投顧問酒店餐飲行業(ye) 研究員蕭宇嘉分析，小南國有一定品牌影響力，若是在菜品和服務上高於(yu) 行業(ye) 水平，那麽(me) 有望轉型成功。而全聚德由於(yu) 有頗具消費者認知度的北京烤鴨，所以消費群體(ti) 更為(wei) 廣闊，若全聚德在產(chan) 品結構、服務水平及經營模式上進行調整，其轉型成果值得期待。

其實湘鄂情去年也嚐試向大眾(zhong) 化轉變，但效果並不理想。對此蕭宇嘉分析，湘鄂情的大眾(zhong) 化餐飲包括高端餐飲自身改變、並購團膳企業(ye) 和快餐企業(ye) 幾個(ge) 方麵。若是高端餐飲自身改變確實有一定難度，因為(wei) 高端餐飲的門店成本較高，轉型大眾(zhong) 餐飲會(hui) 有成本等諸多挑戰。另外，大眾(zhong) 化餐飲競爭(zheng) 較為(wei) 激烈也是湘鄂情大眾(zhong) 化餐飲難有良好表現的重要原因。

薑惠則認為(wei) ，高端餐飲業(ye) 轉型大眾(zhong) 餐飲，由於(yu) 承受不住高房租、高長期待攤費用等，將使資金實力不雄厚的餐企麵臨(lin) 洗牌。另一方麵，大量高端餐飲企業(ye) 湧向大眾(zhong) 餐飲，將使大眾(zhong) 餐飲競爭(zheng) 更加白熱化。