八項規定顯效果 高端餐飲行業陷入曆史低穀

例行節約的八項規定出台後，受高端接待業(ye) 務量減少影響，今年上半年餐飲業(ye) 整體(ti) 利潤水平下降。

“在當前的政策環境和輿論環境下，高端餐飲的盈利能力出現了不同程度的下降。高端餐飲業(ye) 轉型是個(ge) 長期陣痛過程，餐飲企業(ye) 要做好準備[英國注冊(ce) 公司]，高端餐飲專(zhuan) 業(ye) 不是簡單的調整就能實現的，最終要靠市場來檢驗。”中國烹飪協會(hui) 常務副會(hui) 長馮(feng) 恩援表示。

8月28日，商務部召開參議及服務行業(ye) 運行情況發布會(hui) ，根據商務部典型企業(ye) 調查統計數據顯示，受經濟形勢等因素影響，餐飲企業(ye) 經營效益普遍降低。2012年，餐飲企業(ye) 營業(ye) 利潤、利潤總額增長率均不到1%，而成本卻迅速增長，營業(ye) 、管理和財務三項費用比上年增長14.2%，增速遠高於(yu) 企業(ye) 利潤。

對此，商務部表示正在研究大眾(zhong) 化餐飲企業(ye) 發展的支持政策，而高端餐飲並不在支持行列。

高端餐飲下滑嚴(yan) 重

“值得注意的是，餐飲行業(ye) 自2008年以來就基本呈現出下降態勢，這種下降當時未曾引起足夠的重視。”商務部發言人姚堅表示。

全國餐飲業(ye) 已經連續三年低於(yu) 社會(hui) 消費品零售總額增長速度，差距也在逐年擴大，2012年的增速隻有13.6%，除了2003年“非典”外，創下了自1991年以來的最低值。

受例行節約政策影響，中高端餐飲企業(ye) 下滑更加明顯。

從(cong) 上市餐飲公司來看，全聚德[0.55% 資金 研報]上半年營收同比下降6.52%，淨利潤同比下降31.45%，接待客流下降8.47%。湘鄂情[0.84% 資金 研報]公布的中報顯示，公司上半年營收同比下降38%，淨利潤虧(kui) 損2.2億(yi) 元。而情況稍好一些的小南國上半年營收6.775億(yi) ，同比增長6.6%，但是淨利潤幾乎“腰斬”，下滑43.3%。

“對高端餐飲有其存在的市場意義(yi) ，要正確看待，以前公務消費是高端菜品的主要消費群體(ti) ，隨著政府例行節約的措施出現，改變了高端企業(ye) 的盈利模式，高端餐飲在商務活動和個(ge) 人消費中仍然有存在的價(jia) 值。”馮(feng) 恩援稱。

業(ye) 內(nei) 普遍認為(wei) ，中央提出厲行節約並非旨在一朝一夕，[注冊(ce) BVI公司]今後整個(ge) 餐飲行業(ye) 必須服從(cong) 大局回歸節約的常態，在這種情況下，高端餐飲的轉型更為(wei) 重要。

“以北京的大董烤鴨為(wei) 例，從(cong) 團結湖到王府井[0.19% 資金 研報]5.5公裏的距離，已經有5家店，其中有兩(liang) 家是今年開的，依然生意火爆，大眾(zhong) 消費占90%以上，人均消費超過450元，這不是高端麽(me) ？”馮(feng) 恩援表示，對特色經營、特色服務以及大眾(zhong) 消費做工作才有市場，放下身段找回對消費者的敬畏之心，找準行業(ye) 的民生定位。

高端餐飲在轉型過程中做了各式的努力，這個(ge) 過程仍然需要市場檢驗。

馮(feng) 恩援建議，要重視單店的運營效果，不要再追求擴張規模和速度，在成本壓力下，部門高端品牌收縮規模也是可以理解的，品牌的新分化和服務領域的擴張將是高端餐飲的轉型方向。

餐飲業(ye) 扶持政策將出

如果說高端餐飲受八項規定等影響，業(ye) 績出現下滑是情理之中，大眾(zhong) 餐飲盈利能力也出現下降則在意料之外。

來自中國烹飪協會(hui) 提供的數據顯示，味千拉麵上半年營業(ye) 額15.68億(yi) ，增長3.75%，但仍然沒有達到2010年的水平。和合穀今年1-8月份銷售額1.9億(yi) ，增長21%，這個(ge) 銷售額來自83家門店，比2012年增加了11家，利潤卻是下降的。

整個(ge) 餐飲行業(ye) 盈利能力下降，利潤空間縮小。作為(wei) 擴大內(nei) 需的重要力量，即便是在低迷的2012年，全國餐飲行業(ye) 收入仍然占到社會(hui) 消費品零售總額的11.1%，拉動消費增長1.5個(ge) 百分點，同時行業(ye) 繳納稅金增幅高於(yu) 國家稅收收入增長率。

據悉，中國烹飪協會(hui) 已經向發改委和財政部等主管部門反映了餐飲業(ye) 價(jia) 格調節基金問題，目前餐飲業(ye) 按營業(ye) 額的1%征收價(jia) 格調節基金，對利潤逐漸下滑的餐飲企業(ye) 影響較大。

“我們(men) 反映的情況已經得到了相關(guan) 部門的重視。”馮(feng) 恩援表示，餐飲行業(ye) 稅費有64項之多，壓力也是非常大的。高端餐飲企業(ye) 在發展過程中也存在困難，反對公款消費不等於(yu) 反對高端餐飲。

據姚堅介紹，商務部正在研究大眾(zhong) 化餐飲企業(ye) 發展的支持政策：從(cong) 營養(yang) 和便民角度製定行業(ye) 法規標準；完善城鄉(xiang) 區域規劃布局，進一步貼近消費者；培養(yang) 集約化、連鎖化經營品牌；從(cong) 食材到餐廚保證餐飲安全等八個(ge) 方麵。

馮(feng) 恩援表示，將爭(zheng) 取政府對大眾(zhong) 餐飲推廣的支持措施盡快出台，[注冊(ce) 開曼公司]爭(zheng) 取中高端餐飲企業(ye) 增速止跌回升，實現全行業(ye) 發展回歸兩(liang) 位數增長態勢。