中國乳業沉屙尾大不掉

“毒牛奶”陰魂不散，幾大乳業(ye) 巨頭把控的常溫奶市場，這些局麵能否被打破？

中國奶業(ye) 協會(hui) 副會(hui) 長兼秘書(shu) 長穀繼承給出的答案是：[英國公司注冊(ce) ]引導發展巴氏鮮奶，可有助於(yu) 緩解奶業(ye) 發展出現的矛盾。

8月19日舉(ju) 行的第二屆海峽兩(liang) 岸巴氏鮮奶發展論壇同時傳(chuan) 出消息，2012年，全國巴氏鮮奶增長率達到36%，酸奶增長29%，已將當年全國乳製品8.1%的增幅遠遠甩下。

雖然增幅搶眼，但巴氏鮮奶在液態奶中占的比例隻有20%左右，純牛奶（常溫奶）依然占據了近80%的市場份額。

“巴氏鮮奶的發展，不僅(jin) 是一種產(chan) 品的成功，而是我國飲用巴氏鮮奶與(yu) 世界發達國家的接軌，更是中國奶業(ye) 產(chan) 業(ye) 調整升級的希望。”福建省奶業(ye) 協會(hui) 會(hui) 長王鈞澤認為(wei) 。

“台灣的做法是，巴氏鮮奶企業(ye) 小而美，產(chan) 量少而精。”台灣乳業(ye) 協會(hui) 理事長施宗雄表示，“目前台灣自產(chan) 牛奶98%是以巴氏鮮奶形式消費，少數常溫奶隻是為(wei) 了解決(jue) 冬季剩餘(yu) 奶而生產(chan) 。”

“我國奶業(ye) 發展出現的一些問題，從(cong) 根本上講，與(yu) 不重視奶源基地建設，標準化規模養(yang) 殖比例偏低，奶牛養(yang) 殖水平低，加工、貯藏、運輸的設施與(yu) 工藝滯後，產(chan) 業(ye) 一體(ti) 化程度不高有關(guan) 。”穀繼承呼籲，巴氏鮮奶隻能以生乳為(wei) 原料，不能使用奶粉還原，發展巴氏鮮奶有助於(yu) 解決(jue) 上述問題。

但現狀則是，作為(wei) 保障乳品安全基礎的規模養(yang) 殖，[英國注冊(ce) 公司]依舊懸而難解。

“在乳品安全標準發布後，農(nong) 業(ye) 部奶辦和北方一個(ge) 省給出了一個(ge) 驚人數據，我國奶牛70%為(wei) 個(ge) 體(ti) 飼養(yang) ，達不到標準要求。”中國奶協乳製品工業(ye) 委員會(hui) 副主任曾壽瀛透露。

“目前在我國形成的一個(ge) 不夠理性的觀念是，通過競爭(zheng) 提升行業(ye) 集中度，將不再需要在那麽(me) 多的地方養(yang) 奶牛，也不需要太多的中小型乳品企業(ye) ，隻需要幾個(ge) 大型和特大型的乳品企業(ye) 就能滿足全國需要了。”中國奶業(ye) 協會(hui) 乳品工業(ye) 委員會(hui) 副主任委員顧佳升表示。

顧佳升指出，在液態乳井噴發展的過程中，中國乳品企業(ye) 壯大了實力，普遍表現出偏愛建設大型工廠的傾(qing) 向，這樣就造成大型乳品工廠落成後反向提出對奶源基地的建設要求。

“國際上專(zhuan) 門從(cong) 事行業(ye) 集中度研究的結論是，乳品工業(ye) 不是一個(ge) 集中的行業(ye) 而是一個(ge) 高度分散的行業(ye) 。”顧佳升說，“乳品廠是牧場的一部分，根據牛乳的實際產(chan) 量來決(jue) 定建設多大的乳品廠，是一個(ge) 必須遵循的根本原則。”

這或許就是我國常溫奶一直大行其道的“秘密”。

按照顧佳升的說法，收來的牛乳經過“低溫抑菌”處理延長至72小時，隻能充作最低檔次的“食用乳製品”原料來利用，因為(wei) 它已不能稱之為(wei) “生乳”了。

據介紹，原奶的重要衛生指標之一是菌落總數，目前歐盟標準為(wei) 10萬(wan) 個(ge) /ML以下，我國標準是200萬(wan) 個(ge) /ML。

“如果菌落總數超過30萬(wan) 個(ge) /ML，就無法加工成巴氏鮮奶。”福建農(nong) 林大學動物科學院副教授劉慶華表示，“我國可以掌握現代技術和把控奶源的企業(ye) 寥寥無幾，行業(ye) 的粗放型增長方式未根本改變。”

曾壽瀛認為(wei) ，規模化養(yang) 牛、乳製品加工、[注冊(ce) BVI公司]產(chan) 品營銷為(wei) 一體(ti) 的乳業(ye) 企業(ye) ，才具有巴氏鮮奶的安全保障根據。巴氏鮮奶對奶源要求近乎苛刻，沒有自有奶源基地和高標準的奶源，根本就無法生產(chan) 巴氏鮮奶。

“收購散戶奶源，質量無法保障，隻能采取超高溫滅菌技術生產(chan) 常溫奶。”劉慶華稱。