餐飲業1-5月增速創10年最低

“餐飲在2009年以前都屬於(yu) 暴利行業(ye) ，現在不行了。”在廣、深等地運營著十數家連鎖門店的曹華容(化名)正感慨餐飲業(ye) 的盈利能力今非昔比。

“今年1至5月，我國餐飲企業(ye) 營業(ye) 額增速為(wei) 13.2%(2011年增速為(wei) 16.9%；而2010年增速18.1%)，呈逐月遞減態勢，創下近10年(除非典發生的2003年外)的最低值。”中國烹飪協會(hui) 會(hui) 長蘇秋成近日一席話直指當前餐飲業(ye) 的尷尬。[注冊(ce) 汶萊公司]此外，記者從(cong) 中國烹飪協會(hui) 近日發布的《2011年度中國餐飲百強分析報告》(下稱《報告》)中獲知，因去年百強餐飲企業(ye) 平均淨利潤率僅(jin) 8.04%，要明顯低於(yu) 2010年的9.42%.而過去幾年餐飲百強企業(ye) 的淨利潤率一般保持在11%- 12%之間。

在這輪行業(ye) 集體(ti) 的“危機”中，正餐、快餐兩(liang) 大最重要業(ye) 態的利潤率出現了明顯的分化。湘鄂情[12.19 1.08% 股吧 研報]等眾(zhong) 多中高端正餐轉型發力快餐也正印證了這一點。

經濟降速拉低餐飲業(ye) 績

“過去幾年餐飲百強企業(ye) 的淨利潤率一般保持在11%-12%之間，2010年首次下跌到10%以下，2011年的淨利潤率是近幾年行業(ye) 的最低點。”中國烹飪協會(hui) 負責上述報告數據統計的方軍(jun) 明(化名)表示。

進入到2012年，餐飲企業(ye) 的境況似乎並沒有多大的改觀，反而更為(wei) “惡劣”。“今年1至5月，餐飲企業(ye) 營業(ye) 額增速為(wei) 13.2%，呈逐月遞減態勢，除2003年非典外，創下新世紀[11.48 0.61% 股吧 研報]以來最低值。”中國烹飪協會(hui) 會(hui) 長蘇秋成指出。

記者了解到，這種放緩的跡象其實早有端倪。從(cong) 近十年數據看，住宿餐飲業(ye) 零售額增幅一般高於(yu) 社會(hui) 消費品零售總額增幅，且兩(liang) 者增幅差距平均保持在2%-3%.但2009年以來，兩(liang) 者增幅差距日益縮小，2010年和2011年的餐飲業(ye) 增幅甚至還略低於(yu) 社會(hui) 消費品零售總額。記者從(cong) 國家統計局的數據了解到，今年4月份，我國社會(hui) 消費品零售總額15603億(yi) 元，同比增長14.1 %，扣除價(jia) 格因素實際增長10.7%，而4月份餐飲收入1689億(yi) 元，同比增長13%，增速低於(yu) 社會(hui) 消費品零售總額的增幅。

[注冊(ce) 安圭拉公司]反觀近兩(liang) 年餐飲行業(ye) 的增速，中間的業(ye) 績下跌很容易體(ti) 現出來。2011年，全國餐飲業(ye) 收入達20635億(yi) 元，同比增長16.9%；而2010年這兩(liang) 個(ge) 數字分別為(wei) 17648億(yi) 元和18.1%.“盡管今年上半年行業(ye) 收入仍在增長，但增速放緩。”方軍(jun) 明指出，今年上半年，2012年上半年G D P同比增長7.8%.作為(wei) 中國經濟發展晴雨表的餐飲業(ye) ，行業(ye) 增速放緩在情理之中。

至於(yu) 百強企業(ye) 去年淨利潤大跌以及今年1-5月行業(ye) 遞減的營業(ye) 收入，中投顧問酒店餐飲行業(ye) 研究員康建華在接受南都記者采訪時表示，一方麵是由於(yu) 成本壓力日益加劇，另一方麵則是由於(yu) 百強餐飲企業(ye) 擴張速度很快，市場競爭(zheng) 非常激烈。

那麽(me) 目前餐飲行業(ye) 的成本壓力究竟有多大？方軍(jun) 明告訴記者，去年高漲的原材料成本如今在餐飲企業(ye) 成本架構中已退至第四位，目前餐飲企業(ye) 成本壓力最大的項目分別是鋪租、人工、稅負。

曹華容也給記者算了一筆賬：2009年深圳工資最低標準是850元，去年是1350元，現在為(wei) 1500元，目前其服務員的月薪最低為(wei) 2000元。報告指出，2011年百強餐飲企業(ye) 的營業(ye) 成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，而員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%.

全聚德[33.90 -0.15% 股吧 研報]上半年增速減半

作為(wei) 餐飲業(ye) 風向標的百強企業(ye) ，他們(men) 已率先感受到了行業(ye) 的“降溫”。報告的統計數據顯示，2011年度餐飲百強企業(ye) 營業(ye) 收入平均增幅雖達28.32%，但營業(ye) 利潤的平均增幅僅(jin) 為(wei) 19.39%，而反映企業(ye) 財富增加和資產(chan) 增值的淨利潤和資產(chan) 總額兩(liang) 項的增幅更僅(jin) 為(wei) 16.36%和14.79%，遠低於(yu) 2009年和2010年的水平。

而在行業(ye) 下行的大背景之下，餐館酒樓、火鍋、快餐三大成熟業(ye) 態的盈利能力開始出現分化。報告指出，快餐企業(ye) 較強的單店盈利能力使得快餐業(ye) 態仍是最具財富複製效應和投資價(jia) 值的，而餐館酒樓類企業(ye) 盡管單店銷售能力高於(yu) 火鍋、快餐，但是業(ye) 態的淨利潤率下滑明顯。

作為(wei) A股三大上市餐飲企業(ye) 之一的全聚德，其最近出爐的半年報的信息已經將其營業(ye) 收入增長放緩表露無遺。2012年上半年，全聚德實現營業(ye) 收入為(wei) 9.09億(yi) ，同比增長13.26%.但對比去年半年報的信息，其增速高達31.15%；而2011年這個(ge) 數字更高達34.57%.或者是早已考慮到今年餐飲行業(ye) 的狀況，在2011年年報中，全聚德雙雙調低了今年營業(ye) 收入和利潤總額的預期。其預計2012年實現營收19.46億(yi) ，[注冊(ce) 加拿大公司]實現利潤總額2.07億(yi) ，較2011年分別增長8%.

何以扭轉這種不利的局麵？“2012年適時收購或合作發展團餐業(ye) 務，積極探討進入休閑餐飲的可行性。”全聚德在2011年業(ye) 績報告上表示。盡管目前未有具體(ti) 的意向收購方對外披露，但是全聚德借力多業(ye) 態發展為(wei) 業(ye) 績打強心針的欲望很明顯。

同為(wei) A股三大上市餐飲企業(ye) 的湘鄂情轉型更為(wei) 迫切。4月份對外宣布以不超過1.35億(yi) 元價(jia) 格收購有著“味之都”等快餐品牌的上海齊鼎90%股權；5月份，拿下北京中小學生午餐配送項目，斥資過億(yi) 進入團餐市場；7月對外宣布以8000萬(wan) 元收購北京團膳企業(ye) 龍德華餐飲管理有限公司100%股權。一向主打高端的湘鄂情頻頻出擊，顯然是想通過多元化的餐飲模式以規避單一經營的高風險以及提升利潤額。

“快餐行業(ye) 在做規範化管理、標準化等方麵比正餐先行一步，這使其具有比正餐更大的優(you) 勢和更強的抗風險能力。”方軍(jun) 明指出。據方軍(jun) 明透露，在2011年百強餐飲企業(ye) 中有31家企業(ye) 實行了多業(ye) 態、跨區域的發展模式，這一數量遠超2010年的水平，其中以餐館酒樓正餐企業(ye) 和快餐類企業(ye) 居多。

“據我了解到，除了介入團餐和快餐，更有部分高端正餐品牌欲進入火鍋行業(ye) ，目前正在做相關(guan) 調研。”

相關(guan) 報道：餐飲業(ye) 稅負有望鬆綁？

在行業(ye) 利潤率下滑、營業(ye) 額增速放緩雙重壓力的驅動下，行業(ye) 新一輪的洗牌必不可免。如何邁過這個(ge) 門檻？在原材料、鋪租、人工成本三大壓力無可避免之下，餐飲企業(ye) 的高賦稅成為(wei) 焦點。

“從(cong) 去年開始，協會(hui) 已經撰寫(xie) 相關(guan) 報告，呼籲將餐飲業(ye) 的營業(ye) 稅從(cong) 當前的5%下降到3%，在今年兩(liang) 會(hui) 期間也已經通過人大代表提交議案。”方軍(jun) 明透露，光是營業(ye) 稅和附加稅兩(liang) 項，稅費就高達5.5%，此外還有城建稅、企業(ye) 所得稅等繁多的稅費項目。在方軍(jun) 明看來，目前國家將餐飲業(ye) 的稅收征收標準與(yu) 娛樂(le) 、住宿等高稅收行業(ye) 相當，稅負較重。

今年5月，上海、四川、天津等近30個(ge) 省市餐飲行業(ye) 協(商)會(hui) 聯合呼籲將餐飲業(ye) 營業(ye) 稅由現行的5%下調至3%，將餐飲業(ye) 銀行刷卡費由現行的2%下調至1%.

盡管方軍(jun) 明表示，目前商務部仍未就餐飲業(ye) 降稅簽署相關(guan) 文件，然而商務部官方人員的表態讓業(ye) 界對降稅充滿期待。商務部服務貿易和商貿服務業(ye) 司調研員梁兆山本月在一個(ge) 公開場合坦承，相比同屬服務業(ye) 的其他服務業(ye) 餐飲業(ye) 稅明顯偏重，而且規模越大的企業(ye) 稅負壓力越大。

梁兆山透露，下一步商務部將積極協調有關(guan) 部門，推動實現餐飲企業(ye) 水電氣享受工業(ye) 企業(ye) 同等優(you) 惠，建立重點餐飲企業(ye) 的聯係製度，支持餐飲企業(ye) 技術創新，建設餐飲公共服務設施，支持以改善民生為(wei) 核心的早餐工程。方軍(jun) 明表示，協會(hui) 還將建議國家對早餐免稅。