白酒業酒精摻水泛濫 遭遇非法勾兌潛規則挑戰

談起白酒“勾兌(dui) ”，大家都會(hui) 認為(wei) ，“酒精摻水加香精”，而實際上，在白酒的釀造過程中，“勾兌(dui) ”是釀酒過程中的一道正常的生產(chan) 工藝。麵對市場對於(yu) “勾兌(dui) ”是行業(ye) 潛規則的說法，在白酒上市公司看來，他們(men) 覺得“部分微小企業(ye) 為(wei) 謀取利益的造假行為(wei) 讓白酒‘勾兌(dui) ’帶上了有色眼鏡，這是對白酒勾兌(dui) 工藝的一種踐踏”。

所謂“勾兌(dui) ”等於(yu) 造假酒

[注冊(ce) 新加坡公司]對於(yu) 市場上的統計數字顯示，在中國白酒市場上，至少有60%至70%白酒屬非純糧釀造的酒精勾兌(dui) 酒，喝酒直接等於(yu) 喝水加酒精。另外，對於(yu) 多數小型白酒生產(chan) 企業(ye) 存在的非糧食釀造的勾對酒在市場上“泛濫”，讓白酒“勾兌(dui) ”成為(wei) 行業(ye) 中的潛規則的說法正在危急行業(ye) 的正常發展。

對此，接受《證券日報》記者采訪的四川白酒專(zhuan) 家鐵犁表示，“傳(chuan) 統的釀酒過程中，勾兌(dui) 是一種正常的工藝，而所謂的勾兌(dui) 主要是針對20-30元的低端白酒，而這種勾兌(dui) 對人體(ti) 沒有危害，而一些小企業(ye) 為(wei) 了謀求利益，自己本身沒有很大的釀造原酒的量，而為(wei) 了銷售，不得不購買(mai) 一些實用酒精加水來，而這種是造假行為(wei) ”。

在鐵犁看來，在國外白酒都是勾兌(dui) ，而國內(nei) 的高端白酒都是通過糧食釀造出來的，而勾兌(dui) 隻是為(wei) 了讓生產(chan) 的高端白酒更香。

其實，市場對白酒“勾兌(dui) ”亂(luan) 象的說法要追溯到1998年春節前後，山西省朔州市發現有數百群眾(zhong) 因飲用含有過量甲醇的散裝白酒而中毒。一時間，國人談酒色變，而采用工業(ye) 酒精加水做成的假酒與(yu) “勾兌(dui) ”化成了等號。

一位不願透露姓名的某上市公司表示，所有的白酒都是經過勾兌(dui) 而生產(chan) 出來的，隻是有部分小企業(ye) ，本身沒有釀酒的實力，而遇到我國白酒的盛世之年，所有的酒都比較好賣，有的企業(ye) 就會(hui) 收購小作坊生產(chan) 的基酒，還有的企業(ye) 直接購買(mai) 酒精進行勾兌(dui) ，市場上大家在評判的所謂白酒勾兌(dui) ，都是指責這些不法企業(ye) ，而規模大的白酒龍頭企業(ye) ，他們(men) 的酒都是經過正常的酒與(yu) 酒之間的勾兌(dui) ，讓自己的酒達到一定的品質，是一種正常的而且是必須的一道工藝。

而接受記者采訪的五糧液[32.96 -0.12% 股吧 研報]技術負責人對於(yu) 白酒勾兌(dui) 表示，勾兌(dui) 是傳(chuan) 統白酒工藝內(nei) 在質量控製的最後一個(ge) 環節，是傳(chuan) 統釀酒業(ye) 中一項十分重要的技術.勾兌(dui) 是將不同特征，不同年份的酒按產(chan) 品標準的風格特征及技術指標要求進行酒與(yu) 酒之間的量比組合和調味平衡的工藝技術，是保證產(chan) 品質量穩定，平衡，和一致性的重要手段。“五糧液的勾兌(dui) 分為(wei) 基礎酒組合和調味兩(liang) 個(ge) 部分,所有勾兌(dui) 的基酒都是五糧液自己純糧釀造的基酒”。

勾兌(dui) 是一種正常的釀造工藝

在采訪過程中，對於(yu) 白酒勾兌(dui) 的定義(yi) 也有了清晰的定義(yi) 。“勾兌(dui) ”用白酒生產(chan) 技術行話叫“酒體(ti) 設計”，是白酒釀造的一項重要工藝，是現代白酒生產(chan) 中一項必不可少的核心技術。

在當代中國白酒生產(chan) 技術領域，[注冊(ce) 塞舌爾公司]有一位赫赫有名的人物——範玉平，他是我國釀酒行業(ye) 勾兌(dui) 技術的創始人、被譽為(wei) 中國白酒勾兌(dui) 之父，生前任宜賓五糧液酒廠總技師。

出生在宜賓縣永興(xing) 鄉(xiang) 的範玉萍，在解放後進入五糧液酒廠當了酒庫保管員，這位“有心”人，用10年時間做到了對各種檔次基酒的特性了如指掌。

1959年範玉平被調從(cong) 事酒體(ti) 設計工作，1963年，他按照“香氣悠久、回味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處、酒味全麵”獨特風格進行勾兌(dui) 的五糧液，第一次被評為(wei) 國家名酒。1984年，範玉平用計算機方法組合出10個(ge) 五糧液基礎酒，對於(yu) 平衡、穩定五糧液基礎酒的水平，保持五糧液的質量和風格發揮了重要作用。

而其實，不隻是五糧液、茅台等白酒都進行過勾兌(dui) ，國際著名蒸餾酒、果酒、雞尾酒等，如威士忌、白蘭(lan) 地、金酒、朗姆酒等等，生產(chan) 過程中無一不經過精心勾兌(dui) 。

那麽(me) ，白酒生產(chan) 為(wei) 什麽(me) 必須進行勾兌(dui) 呢？

在業(ye) 內(nei) 人士看來，白酒生產(chan) 的基礎環節是發酵，而發酵是微生物生產(chan) “活”的過程，而發酵所在地的地理條件、氣候環境、以及季節變化等外界客觀因素，都會(hui) 對基酒產(chan) 生重要影響——不僅(jin) 不同地區酒廠生產(chan) 的酒不會(hui) 相同，就是同一酒廠、同一口窖池釀造出來的酒都各不相同，其次，每種酒都有自己的消費群體(ti) ，企業(ye) 會(hui) 根據消費者的需求而釀造不同風格的白酒，為(wei) 了使自己的產(chan) 品擁有既定的質量並擁有固定的產(chan) 品風格，這種 “酒體(ti) 設計”，也就是社會(hui) 上俗稱的白酒“勾兌(dui) ”。

而勾兌(dui) ，在五糧液人看來是企業(ye) 的一種曆史文化，也是五糧液能走在行業(ye) 前頭的一種釀造工藝法寶，“白酒勾兌(dui) 的文化一定要傳(chuan) 承下去，而所謂的市場上出現的‘酒精+水’的小作坊，呼籲各地監管部門加強監管”。上述五糧液人士表示。