三大速凍食品均含菌 新標準之考

今年9月6日，衛生部新發布的食品安全國家標準《速凍麵米製品(征求意見稿)》 “生製品的微生物限量”中規定，每克生製品中檢出的金黃色注冊(ce) 英國公司葡萄球菌含量隻要在1000-10000個(ge) 之間，都為(wei) 合格。

11月17日，灣仔碼頭速凍水餃在南京被檢出含金黃色葡萄球菌。至此國內(nei) 三大速凍食品品牌全部淪陷。這使得業(ye) 界對於(yu) 衛生部速凍食品新標準再次產(chan) 生質疑。

這一規定與(yu) 國標相左，也使得生產(chan) 企業(ye) 、檢驗機構無所適從(cong) 。因為(wei) 根據現行的《速凍預包裝麵米食品衛生標準》(GB19295-2003)，金黃色注冊(ce) BVI公司葡萄球菌要求“不得檢出”。

11月11日，衛生部公布“速凍麵米食品微生物指標問題”一文回應稱，金黃色葡萄球菌廣泛分布存在，對熱敏感，加熱80℃，30分鍾可被殺滅。另外，原來“不得檢出”的規定顯得不夠全麵，無法反映微生物汙染的真實情況和對人體(ti) 的影響。

在《征求意見稿》中，衛生部采用了“國際微生物規格委員會(hui) ”(ICMSF)三級采樣方案，用多個(ge) 樣品定量檢測結果進行綜合判定，而該國際組織對金黃色葡萄球菌的限量標準為(wei) 100-10000個(ge) 。

南京市工商局並未明確指出灣仔碼注冊(ce) 開曼公司頭產(chan) 品的金黃色葡萄球菌含量，灣仔碼頭品牌的擁有人通用磨坊中國公司則發表聲明稱：“衛生部已經正式發文，金黃色葡萄球菌普遍少量存在於(yu) 自然界，經蒸煮無害健康。”

企業(ye) 急於(yu) 用衛生部的解釋做擋箭牌，對其自身問題卻視而不見。

速凍食品溫度需在零下攝氏25度以下迅速凍結，在零下18度或更低溫度條件下貯藏運輸、保存。但是目前速凍水餃行業(ye) 整個(ge) 生產(chan) 、流通環節，並沒有企業(ye) 能全程符合國家要求，極可能導致細菌超標。

11月17日，國內(nei) 某知名冷凍食品企業(ye) 市場總監李誌勇表示，“金黃色葡萄球菌無處不在，具體(ti) 細菌超標在哪個(ge) 環節，是原料、產(chan) 品製作過程、物流還是終端零售，至今還沒有一個(ge) 明確答案。”