辣椒醬國標將出台 辣度將分四個等級

    市場上琳琅滿目的辣椒醬即將有統一的國家標準。近日，記者從(cong) 李錦記新會(hui) 生產(chan) 基地《辣椒醬》國標定稿會(hui) 上獲悉，針對市麵上辣椒醬缺乏統一標準、產(chan) 品品質良莠不齊的亂(luan) 象，編寫(xie) 基本完畢的辣椒醬國標把辣椒醬辣度分為(wei) 4個(ge) 等級，並且收嚴(yan) 水分活度、農(nong) 藥殘留等指標。

　　記者從(cong) 定稿會(hui) 現場了解到，國標將對辣椒醬的辣度進行量化。根據辣椒素的含量，統一將辣椒醬分為(wei) 輕辣、微辣、中辣、特辣4個(ge) 等級，並要求企業(ye) 以度數的形式標於(yu) 辣椒醬外包裝上。

　　昨日記者在市麵上走訪時發現，目前辣椒醬的叫法可謂五花八門。在好又多新港店的辣椒醬專(zhuan) 櫃記者看到，純鮮剁辣椒、野山椒醬、正宗原生鮮辣椒醬、辣椒大王、特製朝天小辣椒、油炸辣子等辣椒醬的叫法層出不窮，但從(cong) 外包裝上，消費者無從(cong) 知曉每種辣椒醬的辣度如何。國標將為(wei) 消費者選擇合適自己口味的辣椒醬提供了最直觀的參考意見。

　　李錦記集團參與(yu) 起草標準的專(zhuan) 家孫勝枚還告訴記者，按照這份定稿的要求，辣度小於(yu) 5度的辣椒醬將被視為(wei) 不合格產(chan) 品。“這類產(chan) 品隻能標含有辣味風味，而不能叫辣椒醬。”

　　此次國標另一個(ge) 亮點就是，首次引入國外通用的水分活度指標來測定辣椒醬的品質。國標要求，辣椒醬的水活度要≤0.85。據介紹，水分活度是決(jue) 定食品腐敗變質和保質期的重要參數，水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象。

　　此外，國標也將辣椒醬的原料——辣椒的農(nong) 藥殘留列入了重點限製項目。

　　中投顧問食品行業(ye) 研究員周思然指出，因為(wei) 缺乏統一國標，辣椒醬產(chan) 品良莠不齊、市場混亂(luan) 。目前仍有20%左右的作坊式廠家為(wei) 了降低成本而忽視產(chan) 品質量和衛生安全要求。也就是說，如果國標一旦實施，這兩(liang) 成的作坊式廠家的辣椒醬將麵臨(lin) 著整改或者被淘汰出局的命運。