HACCP認證·簡介

HACCP是危害分析關(guan) 鍵控製點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為(wei) 一種科學的、係統的方法,應用在從(cong) 初級生產(chan) 至最終消費過程中，通過對特定危害及其控製措施進行確定和評價(jia) ，從(cong) 而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為(wei) 是控製由食品引起疾病的最經濟的方法，並就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(hui) （CAC）的認同。它強調企業(ye) 本身的作用，與(yu) 一般傳(chuan) 統的監督方法相比較，其重點在於(yu) 預防而不是依賴於(yu) 對最終產(chan) 品的測試，它具有較高的經濟效益和社會(hui) 效益。被國際權威機構認可為(wei) 控製由食品引起的疾病的最有效的方法。
HACCP的概念起源於(yu) 20世紀的美國，在開發航天食品時開始應用HACCP原理，HACCP主要包括7個(ge) 基本原理：
原理一：進行危害分析。
原理二：確定各關(guan) 鍵控製點。
原理三：製定關(guan) 鍵限值。
原理四：建立一個(ge) 係統以監測關(guan) 鍵控製點的控製情況。
原理五：在監測結果表明某特定關(guan) 鍵控製點失控時，確定應采取的糾正行動。
原理六：建立認證程序以證實HACCP係統在有效地運行。
原理七：建立有關(guan) 以上原則和應用方麵各項程序和記錄的檔案。
在食品業(ye) 界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從(cong) 一種管理手段和方法演變為(wei) 一種管理模式或者說管理體(ti) 係。國際標準化組織（ISO）與(yu) 其他國際組織密切合作，以HACCP原理為(wei) 基礎，吸收並融合了其他管理體(ti) 係標準中的有益內(nei) 容，形成了以HACCP為(wei) 基礎的食品安全管理體(ti) 係。2005年9月，國際標準化組織發布了ISO22000標準“食品安全管理體(ti) 係――對整個(ge) 食品鏈的要求。”
ISO22000與(yu) ISO9001有相同的框架，並包含HACCP原理的核心內(nei) 容。ISO22000能使全世界範圍內(nei) 的組織以一種協調一致的方法應用HACCP原理，不會(hui) 因國家和產(chan) 品的不同而大相徑庭。