從路邊小攤到品牌經營

　　三亞(ya) 的海，水清沙白，肥美的海鮮，想起來都覺口中有滋有味。因此，“三亞(ya) 海鮮”已成為(wei) 旅遊產(chan) 業(ye) 鏈中一個(ge) 響當當的品牌。

　　從(cong) 某種程度上來說，三亞(ya) 海鮮排檔的發展變遷，濃縮了三亞(ya) 旅遊及其社會(hui) 經濟發展的身影。從(cong) 簡易的不知名的路邊小攤，到串聯成片大規模的海鮮排檔一條街；從(cong) 一家品牌風光無限，到幾大片區格局顯現 三亞(ya) 海鮮排檔的規模在發展壯大，經營模式在不斷走向多元化和特色化。

　　隻是，在這過程中，由於(yu) 少數人缺乏誠信意識，一些欺客宰客行為(wei) 給三亞(ya) 海鮮排檔帶來過多指責，成為(wei) 三亞(ya) 旅遊的不能承受之痛。提倡規範經營，培育誠信品牌，三亞(ya) 的海鮮排檔理應越走越遠。

　　海鮮排檔的由來

　　時間退回到20多年前，海南建省的消息給早期三亞(ya) 帶來了大量遊客，當時還是漁村風貌的三亞(ya) 海邊，一些漁民、失業(ye) 人員悄悄做起了針對遊客的海鮮加工生意。不過，當時還不叫“排檔”，店麵也很少有自己的招牌和名字，唯有大把大把純美的海鮮讓吃過的遊客久久難忘。

　　1987年開始做海鮮生意的餘(yu) 小葉告訴記者，當年她開的店麵很簡陋，隻有4張桌子招攬客人，沒有招牌，沒有廣告，出售的海鮮全部是純天然野生的。

　　“排檔的說法是從(cong) 台灣、香港過來的。”餘(yu) 小葉說，隨著來三亞(ya) 旅遊的人越來越多，做海鮮生意的人也逐漸增多，一些海鮮店學著港澳台客人的叫法，掛起了“某某大排檔”的招牌。

　　20多年來，大部分排擋早已不知蹤影，就是同一個(ge) 店麵也不知道換了多少老板。大浪淘沙，隻有小部分排檔雖然地址和店名幾經變遷，仍堅持至今。誠信如一的服務使其成為(wei) 海鮮店的活招牌，講誠信的老板自然就贏得了消費者的信賴。

　　春園海鮮廣場崛起

　　2000年前後，三亞(ya) 首先炸掉爛尾樓引起全國的關(guan) 注。緊接著，三亞(ya) 舉(ju) 辦新絲(si) 路模特大賽、世界小姐總決(jue) 賽等大型賽事，引來全球矚目。三亞(ya) 的旅遊風風火火，翻開了新的篇章。大量遊客湧入三亞(ya) ，休閑度假的同時，品嚐最具特色的海鮮，為(wei) 三亞(ya) 的海鮮排檔帶來了無限商機。

　　巨大的利益誘惑，也衍生了一批投機者。在海鮮排檔生意蘊藏著巨大利益麵前，一些不法商家開始以短斤缺兩(liang) 、坑蒙拐騙等欺客宰客方式大發橫財，引起遊客的強烈不滿，在社會(hui) 上造成惡劣的影響。來三亞(ya) 的遊客，想吃海鮮，卻又擔心被宰，望而卻步 三亞(ya) 這座美麗(li) 的城市也因此附上醜(chou) 惡的聲名。

　　在這樣的背景下，靠誠信經營、物美價(jia) 廉起家的春園海鮮廣場名聲大起，受到消費者歡迎。附近居民說，當時春園海鮮70多個(ge) 排檔攤位可容納約5000人同時就餐，幾乎每天都是人山人海。

　　“誠信經營，明白消費，是春園海鮮廣場創業(ye) 經營的理念。”當年的下崗職工、如今已是三亞(ya) 春園海鮮廣場董事長的葉林坤告訴記者，新穎的模式，以及誠信規範的經營，使春園海鮮廣場在短短幾年時間內(nei) ，赫然成為(wei) 三亞(ya) 海鮮餐飲企業(ye) 的著名品牌。

　　據介紹，當時春園日均接待量在三四千人左右，年接待量超過百萬(wan) 人次，年營業(ye) 額超億(yi) 元。而在春園附近，陸續出現了數十家海鮮店，春園釋放出巨大的行業(ye) 帶動效益。

　　老牌海鮮店遭遇拐點

　　2009年，為(wei) 適應三亞(ya) 的發展和遊客的需求，開業(ye) 近10年的春園海鮮廣場決(jue) 定進行全麵升級改造。改造後的春園廣場不僅(jin) 通風好、采光好，而且規模擴大到可供約7000人同時就餐，經營項目則以海鮮為(wei) 主，同時增加了很多海南美食。

　　然而，就在春園升級改造引起各大媒體(ti) 紛紛關(guan) 注報道，春園海鮮廣場正風光無限的時候，形勢已悄悄發生了變化。三亞(ya) 灣、大東(dong) 海、安遊等地的海鮮排檔及酒樓正暗暗使勁、紛紛搶占市場。

　　與(yu) 早期僅(jin) 靠口口相傳(chuan) 的宣傳(chuan) 模式不同，新起家的一批海鮮餐飲企業(ye) 不僅(jin) 紛紛打出特色牌，更是學會(hui) 了利用網絡等現代傳(chuan) 播媒體(ti) 宣傳(chuan) 自己。百度貼吧、天涯社區、各大旅遊網站，為(wei) 海鮮餐飲企業(ye) 作宣傳(chuan) 的“托兒(er) ”越來越多，一些海鮮餐飲企業(ye) 甚至以付費的形式在一些旅遊網站打出宣傳(chuan) 廣告。

　　恰在此時，由於(yu) 春園海鮮廣場擁有充足的客源，海鮮價(jia) 格開始悄然攀升。有消費者向記者反映，以前平均每人不到100元的消費量，現在每人200元恐怕都還不夠。於(yu) 是，消費者逐漸轉向其他海鮮排檔。

　　以三亞(ya) 灣、大東(dong) 海、春園路、友誼街、安遊等幾大片區為(wei) 核心的海鮮排檔大格局逐步顯現。其中，友誼街友誼社區海鮮廣場、大東(dong) 海附近的東(dong) 海龍宮海鮮城、東(dong) 郊椰林海鮮店、三亞(ya) 灣海鮮一條街、勝利路肥婆海鮮店、鳳凰島橋頭益龍海景漁村以及安遊的昌隆、悅來等海鮮店都頗具一定的知名度。

　　市場呼喚誠信經營

　　海鮮排檔幾大片區格局顯現，競爭(zheng) 加劇，每家企業(ye) 都使出渾身解數。然而，事實證明，無論是昔日風光無限的春園海鮮廣場，還是後來居上的其他海鮮店，能夠最終獲得消費者肯定的必要條件是 講誠信。那些有過欺客宰客行為(wei) 的海鮮排檔，在激烈的競爭(zheng) 中會(hui) 很快被其他店所取代。

　　近年來，為(wei) 規範海鮮排檔經營市場，三亞(ya) 市相關(guan) 部門先後出台了《三亞(ya) 市海鮮排檔經營規範》、《三亞(ya) 市餐飲店（海鮮排檔）違規扣分標準及處罰依據》等製度。同時，三亞(ya) 工商、物價(jia) 、公安等部門多次聯合開展海鮮排檔專(zhuan) 項整治行動，嚴(yan) 厲打擊違法經營、欺客宰客等行為(wei) 。

　　打擊違法經營、欺客宰客行為(wei) 的行動成效顯著，不難看到，很多海鮮排檔都開始明碼標價(jia) 、規範經營，海鮮排檔市場愈發呈紅火之勢。隻是，多年來的整治行動以及媒體(ti) 曝光的欺客宰客行為(wei) ，在社會(hui) 上造成了難以消除的負麵影響。有業(ye) 內(nei) 人士向記者建議，應該將一些誠信經營的品牌樹立起來，發揮正麵帶動效應，讓三亞(ya) 的海鮮排檔更受歡迎。

　　“憑良心做生意，誠信經營，三亞(ya) 有很多這樣的範例。”三亞(ya) 市工商行政管理局有關(guan) 負責人介紹，一些海鮮店或排檔雖然從(cong) 不打廣告、不給回扣、不打折，但在消費者中的口碑一直都很好，回頭客源源不斷，為(wei) 三亞(ya) 旅遊餐飲立起了一麵旗幟。