香港食品安全認證流程

危害分析和關(guan) 鍵控製點

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points 危害分析和關(guan) 鍵控製點)是一種科學、理性、有係統的方法，用來識別、評審及控製在生產(chan) 、處理、製造、準備以及食物使用中的危害，以確保食物食用時的安全。這套體(ti) 係是用來識別在食物生產(chan) 過程中可能產(chan) 生危害的地方，並加以控製以預防產(chan) 生危害。

飲食行業(ye) 和監督機構都是依靠在生產(chan) 過程中抽檢或對成品的隨機抽樣來確保食品的安全，這種模式較為(wei) 被動，而不是主動預防，這形成了對一個(ge) 世界公認和進取的食物安全控製管理體(ti) 係，以及評審機製的需求。

美國、澳洲和新加坡等地，已經成功將 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points危害分析和關(guan) 鍵控製點)係統與(yu) 廣為(wei) 人知的質量管理體(ti) 係標準ISO 9000整合采用，國際標準化組織 (ISO) 並特此開發了ISO 15161 - 飲食行業(ye) 推行ISO9001應用指南，這反映了全球的食物加工設備和飲食服務業(ye) 界對單一國際性的食物安全和質量的管理體(ti) 係的渴求。

認證計劃

香港品質保證局的HACCP認證計劃建基於(yu) Codex的"HACCP System and Guidelines"及"Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene"兩(liang) 項最被廣泛認可的食物安全體(ti) 係指引。在建立HACCP體(ti) 係前，HACCP小組需先行執行一個(ge) 前期計劃以鑒定每個(ge) 程序上可能出現的潛在危害，定下關(guan) 鍵控製點，再加上一套有效的監察係統並執行適當的糾正措施以確保不安全的產(chan) 品已被識別及隔離。推行HACCP係統體(ti) 現了食物製造商對提供安全食品予顧客的決(jue) 心。

HACCP七項主要功能

1. 進行危害分析
2. 識別重點控件目(CCPs)
3. 為(wei) 每一CCPs製定控製極限
4. 監控CCPs的要求和建立控製過程
5. 製定糾正措施
6. 建立文件的程序
7. 建立體(ti) 係驗證的程序

認證的效益

· 內(nei) 部過程的改進
· 通過定期審核維持體(ti) 係及與(yu) 符合法規要求減少責任的發生
· 加強買(mai) 家的信心
· 減少顧客審核的次數
· 為(wei) 企業(ye) 加強競爭(zheng) 優(you) 勢
· 提供企業(ye) 形象

透過差距評審服務，企業(ye) 更可以了解現行的運作模式與(yu) 認證要求的差距，從(cong) 而優(you) 化相關(guan) 運作。此外，我們(men) 更可以提供特定的培訓課程，協助機構更了解體(ti) 係的要求。